桃果酒酿酒酵母选育及酿造条件研究

• 作者: 史红梅 孙玉霞 李彦奎 董兴全 蒋锡龙 魏彦锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 桃果酒 选育 酿造 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-160
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文

摘要

12株野生酵母自济南市郊区桃栽培园区成熟桃表面分离,经杜氏管发酵和大瓶复筛,选择其中2株产酒能力强、产香好的酵母,驯化选育后1株酵母J11的产酒产香能力达到酿酒生产的要求.生理生化和分子生物学鉴定证明其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).确定了其在桃酒酿造中最适接种量,并以商品活性干酵母LALLEMAN D21为对照,研究了其发酵能力,证明其为桃酒酿造的优良酵母.最后,对桃酒酿造的工艺进行了优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞		23	223	9.0	14.0
2	魏彦锋		8	51	5.0	7.0
3	董兴全		5	34	3.0	5.0
4	蒋锡龙		11	79	6.0	8.0
5	李彦奎		4	23	2.0	4.0
6	史红梅		18	215	8.0	14.0