库尔勒香梨果酒酿造工艺研究

• 作者: 冯罄 张明星 杨海燕 杨静 武运
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 库尔勒香梨 梨酒 酿造
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-149,152
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响.经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7.发酵时间共28d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	杨静	新疆农业大学食品科学学院	27	166	8.0	11.0
4	冯罄	新疆农业大学食品科学学院	6	36	3.0	6.0
5	张明星	新疆农业大学食品科学学院	2	25	2.0	2.0