低度薏米酒酿造工艺

• 作者: 吕峰 林勇毅 林启训 林景川
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 薏米 低度酒 酿造
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.02.024

摘要

通过均匀设计试验优选出最佳酿造工艺条件:复合糖化发酵剂接菌总量1.5%,固态糖化发酵温度31 ℃,糯米添加量40%(质量分数).此外,固态糖化发酵时,薏米饭含水率60%-65%;糖化发酵剂包含糖化酶(180 U·g-1)、Q303纯种根霉曲+仙游酒曲(两者质量比为2∶1).在此工艺条件下酿造的产品的酒精度为6.3%(体积分数),产酒率660%左右,产品具有良好的营养和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科技研究所	68	630	15.0	21.0
2	吕峰	福建农林大学食品科技研究所	52	411	10.0	19.0
3	林勇毅		5	89	4.0	5.0
4	林景川	福建农林大学食品科技研究所	1	5	1.0	1.0