广西蒙山县米酒酿造工艺研究

• 作者: 贝维静
• 来源期刊: 广西民族大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 酿造 工艺研究
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科技史研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS261
• 字数: 8004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8462.2009.01.012

摘要

米酒,自宋代发明以来,已拥有千年的历史,其酿造的工艺,因地域差异亦各不相同.社会的发展,使民间的传统酿造工艺遭遇了的巨大挑战,很多地方传统的酿造工艺被机器化大规模的生产取而代之,但在一些僻远地区,仍存在着传统的酿酒的小作坊.笔者通过对广西蒙山县文圩镇酿造米酒作坊的田野考察,详细描述了传统的米酒的酿造工艺,并通过对其效益的分析,指出米酒作坊能在偏远地区生存的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贝维静	广西民族大学物理与电子工程学院	2	2	1.0	1.0