柿子米酒酿造工艺条件的优化

• 作者: 张增帅 成少宁 许先猛 郭俊花
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柿子 米酒 工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 280-282
• 页数: 3页
• 分类号: S665.2
• 字数: 2665字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件.[方法]采用单因素及正交试验,考察柿子添加量、酒曲添加量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒的工艺的影响.[结果]试验结果表明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子添加量30％,酒曲添加量0.50％,发酵时间72 h,发酵温度32℃,在此工艺条件下酿造的柿子米酒感官评价达87分.[结论]将柿子和糯米混合发酵,酿制而成的柿子米酒营养丰富,澄清透明,香气浓郁,口感醇厚、协调,是老少皆宜的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许先猛	运城职业技术学院有机食品工程系	33	121	7.0	9.0
2	郭俊花	运城职业技术学院有机食品工程系	19	62	6.0	7.0
3	成少宁	运城职业技术学院有机食品工程系	20	49	4.0	6.0
4	张增帅	运城职业技术学院有机食品工程系	21	64	6.0	7.0