红豆糯米酒的酿造工艺研究

• 作者: 李红良 赵侣 陈玩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 红豆 米酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2010,（30）
• 页码范围: 17179,17183
• 分类号: TS262.3
• 字数: 1072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.30.168

摘要

[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺.[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到红豆糯米酒的最佳工艺条件.[结果]最佳的红豆糯米酒酿造工艺为:红豆添加量16%、甜酒曲添加量0.3%、发酵温度32 ℃、发酵时间12 d.[结论]最佳工艺条件下酿造出来的红豆糯米酒色泽微红、酒香和豆香味浓郁、口感柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红良		9	76	6.0	8.0
2	赵侣	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	14	2.0	2.0
3	陈玩	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	12	1.0	1.0