松子糯米酒的酿造工艺研究

• 作者: 李升福 苏可 闻海波 骆杨庆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 松子米酒 发酵 感官指标 工艺参数
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 89-90,93
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2976字
• 语种: 中文

摘要

[目的] 优化具有特殊风味的新型松子糯米酒的酿造工艺.[方法] 以松子和糯米为原料,经糖化、发酵等工序制备松子糯米酒,采用单因素试验和正交试验考察松子与糯米的比例、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对感官指标的影响,最终得到松子糯米酒的最佳工艺条件.[结果] 松子糯米酒的最佳酿造工艺条件:糯米∶松子为8.5∶1.5,酒曲选用根霉和酵母,在30 ℃下糖化48 h,在30 ℃下后发酵8 d,经蒸酒、过滤、灌装、杀菌得到质量较高的制品.[结论] 研究可为提高松子的经济价值和附加值提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李升福	淮海工学院海洋生命与水产学院	11	67	4.0	8.0
2	闻海波	淮海工学院海洋生命与水产学院	9	62	4.0	7.0
3	骆杨庆		2	3	1.0	1.0
4	苏可	淮海工学院海洋生命与水产学院	1	2	1.0	1.0