客家黑糯米酒发酵条件的研究

• 作者: 上官国莲 董华强 蔡志宁 谢味
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 客家 黑糯米酒 发酵条件
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 化学和化工
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 1574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2000.04.012

摘要

通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,主发酵速度加快.成品品质却随着发酵温度的升高而下降.通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为20 ℃,加药酒量为5%,加水量为1.5倍.