基于GC-TOF-MS代谢组学研究高度黑糯米酒后发酵阶段代谢差异

• 作者: 姜丽 母应春 王洪琳 苏伟 赵驰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高度黑糯米酒 后发酵 代谢组学 差异代谢物
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 88-94
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 7688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190725-333

摘要

为了解高度黑糯米酒后发酵过程中代谢产物的差异及其变化,采用气相色谱-飞行时间质谱联用仪分别对发酵长达6个月的酒样进行跟踪监测,并对所得数据进行多元统计分析.结果表明:主成分模型显示发酵1、4、5、6个月后的代谢产物之间存在明显分离.基于正交偏最小二乘法-判别分析结果发现,共有40种代谢物被鉴定为差异代谢物(变量重要性投影值>1,P<0.05),其中包括糖类及其衍生物11种,有机酸13种,氨基酸7种,酮类5种,其他代谢物4种.对差异代谢物进行通路分析发现,具有显著影响(影响值>1,P<0.05)的代谢通路为甘油脂代谢、半胱氨酸和甲硫氨酸代谢、淀粉和蔗糖代谢、精氨酸和脯氨酸代谢、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢、三羧酸循环、谷氨酸、亮氨酸和异亮氨酸生物合成、甘油磷脂代谢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	17	7	2.0	2.0
2	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	82	232	8.0	11.0
3	母应春	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	74	198	8.0	10.0
4	王洪琳	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	5	1	1.0	1.0
5	赵驰	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	4	0	0.0	0.0