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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 不同物种的多肽组成存在差异,通过对特异性多肽的筛选及鉴定是利用质谱技术进行物种鉴别的关键所在,本研究以牛肌红蛋白酶解的多肽为对象,探讨各条多肽在热加工环节中稳定性的变化规律,从加工方式、加工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验研究百里香精油微胶囊对产组胺的摩根氏菌ND和变形杆菌R3的生长、基因表达情况以及组胺积累量的影响.利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应分析供试菌在百里香精油微胶囊作用下的组氨酸脱羧途径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 近些年粮食供应链安全问题频发,为减少食源性风险威胁,风险预警正逐渐成为强化粮食食品安全体系的有力保障.但现有风险预警方法在面对多源异构非结构化食品数据时,存在预警准确率低、人工成本高等局限问...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以食源性致病菌大肠杆菌为指示菌,研究抗菌肽brevilaterin与柠檬酸的协同抑菌效应和机理,为抗菌肽和柠檬酸应用于大肠杆菌的控制提供理论依据.利用DiSC3(5)荧光探针考察brevil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为研究10种植物精油对腐生葡萄球菌的抑菌效果,本实验通过抑菌圈与微量肉汤稀释法测定10种植物精油对菌体的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:深入了解核桃仁氧化机理,探宄核桃仁细胞组织结构特点及其氧化过程中的变化规律.方法:以正常核桃仁为对照,采用光学和透射电子显微镜观察核桃仁细胞组织结构,比较分析室温和60℃加速氧化条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为满足新疆北部(北疆)果品销售市场对早熟苹果品种的需求,以北疆3个区域共27个本土早、中熟苹果样品为实验材料,对其外观和营养品质进行比较和综合评价.结果 表明:不同品种果实纵径、横径之间存在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 采用静电聚合的方法,将带正电荷的酪蛋白酸钠和带负电荷的果胶通过静电相互作用制备聚电解质复合纳米粒子,研究酪蛋白酸钠与果胶的质量比对复合物粒径大小、粒径分布的多分散性指数的影响规律.通过包埋番...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验通过测定浓香型白酒新老窖池分层池底窖泥的pH值,4种主要有机酸含量,钙、镁离子含量,离心上清液/过滤液的浊度,研究浓香型白酒窖池分层分位点池底窖泥pH值、主要有机酸与钙、镁离子之间的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验研究了真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂对速冻饺子馅水分分布、可冻结水含量及微观结构的影响.结果 表明:真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂处理60 min对冻藏中肉馅的各项指标改善效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验使用气流式粉碎机对我国4种常见的杂粮(薏米、红豆、青稞、荞麦)进行超微粉碎,并研究了超微粉碎前后杂粮粉的理化性质(粒径分布、溶解性、微观形态)与功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖束缚力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响,本实验以单一热泵干燥为对照,研究了不同条件下分段式远红外-热泵干燥后龙眼的质构、微观结构、褐变度、色泽和糖、游离氨基酸、5-羟甲基糠醛(5-hy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究干燥方式对红花玉兰花蕾挥发油萃取及抗氧化、抗菌活性的影响,采用超临界CO2萃取法分别萃取经冷冻干燥、阴干、晒干和55℃烘干处理的红花玉兰'娇红1号'花蕾的挥发油,并通过气相色谱-质谱联...
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14. 蒸汽爆破对牛骨理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:为探究蒸汽爆破对牛骨理化特性的影响,并为牛骨加工提供新的处理方式.方法:以牛骨为原料,采用蒸汽爆破技术制备骨液,使用物质结构分析仪、傅里叶变换红外光谱仪、凯氏定氮仪等对样品进行分析,研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:在细胞分子层面揭示夏枯草蜂蜜提取物对硫酸葡聚糖(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的人结肠上皮细胞(Caco-2)损伤的保护作用及其作用机制.方法:以洋槐蜂蜜为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 线粒体是机体重要的能量代谢场所,在调节脂代谢方面发挥着十分重要的作用.本实验研究1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)对肥胖小鼠肝细胞线粒体合成与自噬的影响,探究D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:探究茶籽皂苷对链脲佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的2型糖尿病模型大鼠降血糖作用.方法:采用高脂饲料结合腹腔注射STZ的方法建立2型糖尿病模型大鼠型,连续灌胃茶籽皂苷40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究嗜酸乳杆菌对人体肠道细胞的免疫调节作用,将pH 5.5和pH 7.5条件下培养的具有不同黏附特性的嗜酸乳杆菌与人结肠癌细胞HT-29共同培养,测定其免疫因子的变化.通过反转录实时荧光定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： ;目的:探讨桑叶生物碱对肾脏氧化损伤是否具有改善作用,旨在为桑叶生物碱的开发利用提供理论依据.方法:采用D-半乳糖诱导建立小鼠氧化损伤模型,然后灌胃不同剂量的桑叶生物碱,于第4周末测定小鼠肾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种高安全性、可生物降解的天然食品防腐剂,对环境和人体健康无毒性.为探究ε-PL对柑橘酸腐菌(Geotrichum citri-auran...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本实验选取大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、纳米纤维素(nanocellulose,NCC)为主要原料制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 共价有机骨架材料(covalent organic frameworks,COFs)是一种新兴的多孔有机材料,因其性能优异,具有比表面积高、结构规律、密度低、可功能化、稳定性高等特点,已被广...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 近年来,因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发,致病菌不但严重危害了人类的生命安全,也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展.传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌,但往往耗时耗力...
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25. 玛咖活性成分及其淀粉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 玛咖属于十字花科独行菜属食用和药用草本植物,原产于秘鲁安第斯高海拔山区,目前已在我国云南等地引种成功,并被批准为新资源食品.玛咖含有活性多糖、生物碱、芥子油苷、甾醇、黄酮等活性成分,具有抗疲...
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26. 食用菌多糖分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食用菌在我国具有悠久的食用和药用传统,其主要功效成分为多糖.多糖化学结构复杂,分析方法繁多,不同方法的特点各不相同.近年来多种多糖分析方法用于食用菌多糖的研究,并取得了很多新的研究进展,但目...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食源性致病菌和特定腐败菌在不同食品表面以及食品工业环境中形成的生物膜是引起食品质量安全问题的重要来源,研究发现群体感应系统在细菌生物膜的形成过程中起着至关重要的作用.鉴于此,本文在剖析食源性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 石墨相氮化碳(g-C3N4)是一种新型的二维石墨烯类似物,在分离科学和前处理制备技术方面具有巨大的应用潜力.g-C3N4具有超高硬度、低密度、良好的生物相容性、表面可修饰和较强的吸附亲和力等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以往研究表明,定植于肠道的益生菌可通过激活肠道免疫、抑制肠上皮细胞异常凋亡、调节紧密连接蛋白等多种途径增强肠道屏障功能,从而有利于宿主健康.新近报道提示非蛋白编码小分子RNA(microRN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 蛋白质-单糖在食品加工中发生美拉德反应产生的芳香类物质在食品领域有着广泛的应用.壳聚糖也可与单糖发生美拉德反应,产生的美拉德反应产物(类黑精)与壳聚糖本身相比抑菌和抗氧化能力明显增强.鉴于国...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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