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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用纳米粒度仪、透射电镜、傅里叶红外光谱技术研究乳清蛋白(whey protein,WP)/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)纳米粒的微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探讨不同制麦工艺条件下特种麦芽品质变化,以特种麦芽色度、α-氨基氮含量及特征风味物质2,5-二甲基吡嗪和糠醛含量为指标,研究特种麦芽制麦过程中焙焦温度和焙焦时间以及麦芽原料对麦芽品质的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以奇亚籽皮为原料制备奇亚籽皮多糖,对不同质量浓度(1、5、10、15、20 mg/mL)奇亚籽皮多糖的表观黏度、持水力、持油力以及其水包油型(O/W)乳状液的液滴粒度分布、乳化稳定性、表观黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 将香菇粉以不同添加量(1％、3％、5％、7％、9％)置于干脆面面团中,通过测定干脆面面团的淀粉糊化特性、质构特性、动态流变学特性及油炸后干脆面水分和油脂含量、油脂分布,探讨不同添加量的香菇粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过稳态荧光光谱、傅里叶变换红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FTIR)、远紫外圆二色谱、差示扫描量热和动态光散射分析等系统研究姜黄素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在高密度培养条件下,考察不同pH值环境对产朊假丝酵母生物合成S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)的影响.结果 发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,在培养基中添加不同质量浓度油酸(C181ω9c),研究C18∶1ω9c对该菌株生长及冻干存活率的影响.结果 表明:在MRS培养基中添加低质量浓度(≤0.2 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以酿酒酵母为模式真菌,研究不同致死浓度ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)及其外源添加抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)共同作用下,细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了解我国传统发酵食品红腐乳中细菌的多样性及其微生物安全性,采用高通量测序技术,分析华东、华北和东北地区红腐乳中细菌16S rDNA V1-V3区基因序列,比较不同地区红腐乳中微生物群落结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究8株分离自内蒙古奶豆腐和西藏灵菇的乳酸菌产双乙酰和乙偶姻特性,通过全基因组注释分析,确定各菌株与双乙酰、乙偶姻等风味物质相关的6个基因.发酵乳双乙酰含量检测显示,嗜热链球菌GST-6、鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 从凡纳滨对虾加工副产物虾头中提取蛋白酶,并对其所含酶种类及NaCl质量分数对酶活力的影响进行研究.对虾粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、组织蛋白酶及氨肽酶构成.在25％ NaCl质量分数下,胰蛋白酶、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析.发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13％与0.78％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响.以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为开发新型重金属生物吸附剂,对一株高吸附Pb2+的异常威客汉姆酵母QF-1-1吸附Pb2+的特性和机理进行探讨.通过摇瓶法考察Pb2+溶液的初始pH值和质量浓度、菌体质量浓度、吸附时间对QF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用海藻酸钠-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶,将其应用于山西老陈醋新醋中催化酯化反应以促进陈酿.固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量浓度2.5 g/100 mL、微孔淀粉质量浓度1.5 g/100 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为高效筛选转化肉桂醛为天然肉桂醇的微生物菌株,建立直接、快速测定生物转化液中的肉桂醇、肉桂醛和肉桂酸含量的多阶导数紫外光谱法.对3个组分的紫外吸收光谱进行二阶或三阶导数处理,选择各组分合适的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用电子鼻、电子舌与气相色谱-质谱联用技术相结合,并采用保留指数进行定性,对发芽黑麦茶风味物质进行分析.结果 表明:与未发芽相比,发芽的黑麦茶风味具有明显变化,电子舌显示苦味、酸味均有所下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以青海柴达木黑枸杞为研究材料,对其超临界CO2萃取物,采用超高效液相色谱-质谱联用技术和PeakView色谱工作站拟合进行分析,并通过二级质谱解析和紫外光谱及质谱数据比对,阐明其中的黄酮组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性.首先评价不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的理化性质,包括总酸、氨基酸态氮、还原糖、水分、色价、辣度等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目的:为了解腐乳的滋味和风味特征,对自制霉腐乳和市购腐乳进行研究分析.方法:采用电子舌、全自动氨基酸分析仪和固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为解决微波干燥香菇出现的干燥效率和品质的问题,采用数值模拟和台架实验相结合的方法,以微波强度为实验因素,研究不同微波强度下香菇内部微波能吸收规律,探究香菇微波干燥过程中温度和水分变化特性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以太平洋牡蛎壳为钙源,利用电感耦合等离子体质谱测定牡蛎壳中重金属元素含量,采用不同处理方式制备L-天冬氨酸螫合钙,以螯合率和得率为衡量指标进行综合评价,选出最佳处理方式,并进一步分级操作,通...
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24. 宣木瓜糯米酒澄清工艺及品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 优化宣木瓜糯米酒的澄清工艺,并且对宣木瓜糯米酒的品质进行研究.在单因素试验基础上设计Box-Behnken试验,研究壳聚糖、蛋清粉、明胶和皂土对宣木瓜糯米酒透光率的影响,通过项空固相微萃取法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用离子液体作为提取溶剂,结合超声辅助提取以及双水相萃取技术对柑橘果皮中的黄酮类化合物进行提取、分离及纯化.通过比较9种离子液体的提取率,发现三丁基己基溴化膦([P4446]Br)对柑橘果皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 运用尿素包埋-分子蒸馏复合法提取沙棘果油中的棕榈油酸,在单因素试验的基础上采用响应面分析法优化提取工艺参数,并利用气相色谱法对产物脂肪酸组成进行分析.通过高浓度胰岛素诱导HepG2细胞建立胰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立液相色谱-串联质谱技术测定牛排产品中大豆蛋白含量的方法.首先利用高分辨质谱结合Unitprot数据库,对大豆特异性多肽进行鉴别及筛选,获得可用于大豆准确定性的多肽序列信息,并利用skyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立检测鸡肉中金刚烷胺的间接竞争酶联免疫吸附分析(indirect competitive enzyme linked immunosorbent assay,ic-ELISA)法.利用N-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以石墨粉为原料成功制备磁性氧化石墨烯(magnetic graphene oxide,Fe3O4/GO),通过傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和拉曼光谱对制备的Fe3O4/GO进行表征.基于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于改良的QuEChERS方法,建立同时测定果蔬中高氯酸盐、氯酸盐和溴酸盐的超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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