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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP).通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40 ℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质改良及亚硝酸盐清除效果,以低硝西式熏煮火腿为研究对象,探讨质量分数0.01％、0.02％、0.03％、0.04％和0.05％的竹叶提取物对其色泽、质构、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白,并对其结构和性能进行表征.结果表明:兔皮胶原蛋白(rabbit skin collagen,RSC)提取率为69.18％;氨基酸分析表明,RSC由18种氨基酸组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为分析酿酒葡萄主栽品种赤霞珠不同砧穗组合的代谢产物的差异及其通路,采用基于液相色谱-质谱联用非靶向代谢组学技术,分析以1103P、5C、SO4、3309C、140R砧木嫁接的赤霞珠及赤霞珠自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 从豆酱曲中分离出2株耐盐产香酵母,分别命名为Waro03和Saro47.26SrDNA测序表明这2株分别为异常威克汉姆酵母和酿酒酵母.2种酵母都表现出优良的pH值和氯化钠的耐受性,菌株War...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为获得具有高抗氧化活性的功能性肉品发酵剂,对前期实验筛选出的源自中式传统发酵香肠、适于肉制品发酵的3株乳酸菌菌株(植物乳杆菌NJ107和KM119、发酵乳杆菌GZ114)的发酵上清液、菌体细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究具有特异性结合淀粉活性乳酸菌的淀粉代谢能力,以副干酪乳杆菌L1为对象,研究其产酶性质及对生淀粉的利用能力,对产酶条件进行优化,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定生淀粉酶分子质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 在去除母乳中高丰度蛋白的基础上,运用蛋白质组学技术分析母乳中具有重要生物学特定功能的低丰度蛋白.以1月左右的成熟乳为实验材料,先通过免疫亲和层析和ProteoMiner低丰度蛋白富集试剂盒2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 分析3种自然发酵的水果酵素优势菌群与有机酸变化规律.高效液相色谱法测定有机酸含量变化,聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了解不同原料加工的茯砖茶活性成分及微生物多样性,研究同一加工条件下分别以安化黑茶、滇红、杜仲叶、蒲公英为原料加工而成的茯砖茶活性成分,运用高通量测序技术分析了不同原料茯砖茶微生物多样性,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以赤水晒醋生产过程中药曲、乙醇发酵、醋酸发酵和醋醅曝晒样品为研究对象,采用高通量测序检测微生物群落结构及丰度.结果表明,本实验测序深度有效地覆盖其微生物种类,药曲的优势细菌菌属为芽孢杆菌属(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以蓝莓为原料,通过接种嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌,研究发酵前后蓝莓中游离态、结合态的多酚和原花青素含量及组成,进而检测蓝莓多酚的抗氧化活性变化.结果表明,副干酪乳杆菌和干酪乳杆菌发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 将植物乳杆菌D1501(Lactobacillus plantarum D1501)接种于黄浆水中,37 ℃静置培养24 h后制成酸浆.抑菌活性测定表明,该方法制备的酸浆对供试的革兰氏阳性菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了探寻矿物元素和稳定同位素在中华绒螯蟹产地溯源中的应用前景,建立一种中华绒螯蟹的产地溯源体系.采用微波消解-原子吸收光谱法和稳定同位素比率质谱仪分别测定崇明、阳澄湖和兴化3个地区中华绒螯蟹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 分别采用低温长时(62、65、68 ℃;20、25、30、35 min)和高温短时(72、75、80、83、85 ℃;15、20、30 s)巴氏杀菌工艺对原料乳进行热处理,利用电子舌、气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活性值(odour activity value,OAV)、感官评价及多元统计分析,研究黑白胡椒腊肠贮藏期(成品,7、21、35、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用离子色谱串联三重四极杆质谱技术测定婴幼儿配方乳粉和牛乳中的肌醇.样品通过溶解提取、调节pH值、离心过滤等前处理过程,以糖分析Dionex CarboPac MA1型色谱柱(2.0mm×2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为降低宣威火腿中的钠盐含量,采用KCl部分替代NaCl,并分析成品火腿挥发性风味的变化.以100％NaCl为对照,使用KC1分别替代30％、40％、50％和60％NaCl的低钠宣威火腿为研究...
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19. 清酱香型白酒特征风味化合物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析.结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似.采用顶空-固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探究华东覆盆子不同部位酚类成分及抗氧化活性,本实验采用分光光度法及超高效液相色谱-质谱联用技术对其果、茎及叶(嫩叶与老叶)的醇提取物中酚类化合物进行分析,并测定其抗氧化活性.结果表明:嫩叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYal制作直投式发酵剂,FYal泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3 000 r/min、离心时间15min、离心温度15 ℃,在此条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为获得高品质草鱼调理制品的加工工艺,以凝胶强度为主要响应指标,结合持水力、白度值和感官得分,在研究谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)、大豆分离蛋白(soy ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以羊肚菌酶解液为底物制备羊肚菌美拉德反应肉味调味基料.通过褐变度、Friedman排序检验及模糊数学的感官评价法设计单因素试验及正交试验,分析不同反应条件对产物风味及色泽的影响.采用色差仪、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 从呋喃它酮代谢物5-吗琳甲基-3-氨基-2-恶哩烷基酮(5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxazolidinone,AMOZ)衍生物单克隆抗体杂交瘤细胞中克隆抗体重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为实现鱼类及其制品掺假的快速鉴别,以蓝鳍金枪鱼(Thumus thynnus)线粒体DNA的D-loop区、裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)线粒体DNA的16S rRNA基因及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立免疫亲和柱全自动净化-超高效液相色谱-质谱-全碳标记内标法精确测定粮油中的玉米赤霉烯酮的方法.结果表明,内标法测定粮油中玉米赤霉烯酮的检出限为0.33μg/kg,定量限为1μg/kg,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:建立异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)检测方法.方法:对比异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭、大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： AccuBlue荧光染料在游离或与单链DNA共存时,只显示微弱的荧光,与双链DNA共存时,其荧光信号显著增强,利用此特点,建立一种基于核酸适配体的恩诺沙星荧光检测方法.最优检测条件为在pH ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以白玉菇为研究对象,采用微波消解-电感耦合等离子体-质谱(microwavedigestion-inductivelycoupled plasma-mass spectrometry,MD-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立一种快速测定食品中阿斯巴甜和阿力甜的新方法.以饮料和酸奶为样品,用反相高效液相色谱混标加样增量法同时进行定性和定量分析.结果表明:饮料和液态乳制品中阿斯巴甜和阿力甜的检出限为0.21 m...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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