华东覆盆子果、茎与叶的酚类成分及抗氧化活性分析

• 作者: 陈青青 李柯 唐晓清 耿丽 王磊 彭雅萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 华东覆盆子 酚类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 209-215
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190929-351

摘要

为探究华东覆盆子不同部位酚类成分及抗氧化活性,本实验采用分光光度法及超高效液相色谱-质谱联用技术对其果、茎及叶(嫩叶与老叶)的醇提取物中酚类化合物进行分析,并测定其抗氧化活性.结果表明:嫩叶的总酚含量最高(69.49 mg/g),老叶的总黄酮含量最高(87.21 mg/g),果的原花青素含量最高(36.70mg/g).嫩叶与老叶的酚类化合物组成相似,主要为山柰酚衍生物和槲皮素及其衍生物,与果和茎中的黄酮类化合物差异明显.嫩叶的抗氧化活性最强,老叶和茎次之,果的抗氧化活性最弱.相关性分析显示,总酚对抗氧化活性贡献程度最高.可见华东覆盆子嫩叶的酚类化合物可以作为潜在天然抗氧化剂来源,具有一定的保健品开发潜力.本实验为茎叶的开发利用提供理论参考,从而促进华东覆盆子的综合利用.