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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究通过比较黑切牛肉(黑切组,极限pH 6.54)和正常牛肉(正常组,极限pH 5.59)在宰后45 min和24 h的肌浆蛋白质组,确定黑切牛肉与正常牛肉的差异表达蛋白,从蛋白质水平上探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响,采用风味蛋白酶酶解豆浆,对浆液表面疏水性、巯基含量和二硫键含量,以及豆腐干质构、微观结构、水分状态、保水性、消化和感官特性等方面进行分析.结果 表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究‘巨峰’葡萄皮花色苷分离纯化方法、结构鉴定及抗肿瘤活性,将葡萄皮色素的粗提物依次经过AB-8大孔树脂、聚酰胺树脂、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶进行分离纯化;利用超高效液相色谱...
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4. 鸭油的体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据.方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术及扫描电子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 探究微射流(0、42.5、89.0、123.5、152.0、175.5MPa)作用下野生黑豆蛋白结构变化规律,研究表明:微射流处理促进了野生黑豆蛋白质分子间的疏水交互作用,蛋白中的不稳定聚集...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 藻蓝蛋白是我国认可的天然食品着色剂,广泛用于多种食品产业中,同时也是一种天然功能性食用因子,具有优良的抗肿瘤能力.本研究通过高通量转录组学技术对藻蓝蛋白处理前后的H460细胞进行了深入分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用制备色谱从麦麸中制备烷基间苯二酚同系物(alkylresorcinols,ARs),研究其诱导HepG2细胞自噬和凋亡作用.结果 表明:经液相色谱-质谱确认制得的烷基间苯二酚为C19∶0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:研究榆干离褶伞溶栓酶(fibrinolytic enzyme from Lyophyllum ulmarium,LUFE)对酒精所致人脐静脉内皮细胞(human umbilical v...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究揭示酪蛋白美拉德糖基化反应对其胰蛋白酶消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影响.通过酪蛋白与乳糖发生美拉德糖基化反应得到糖基化酪蛋白,利用胰蛋白酶消化分别制备酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究木犀草素、槲皮素、杨梅素、芹菜素、山柰酚及白杨素这6种黄酮对RAW264.7巨噬细胞极化的抑制活性及构效关系.方法:选择100 ng/mL脂多糖刺激RAW264.7巨噬细胞建立炎症...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:研究小米糠黄酮对H2O2致HepG2细胞氧化损伤的修复作用及其机制.方法:实验分为正常组、氧化应激模型组以及小米糠黄酮低、中、高剂量组,测定小米糠黄酮对H2O2诱导构建氧化应激损伤模型...
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15. 黑参多糖抗疲劳作用的分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探讨黑参多糖对疲劳型小鼠机体的改善作用及其抗疲劳作用机制.方法:通过对小鼠进行负重游泳实验,建立一种由肌肉锻炼引起的疲劳模型,小鼠灌胃黑参多糖(50、100、200 mg/(kg mb...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 扩展青霉(Penicillium expansum)是引起水果采后腐烂变质的重要致病菌,有效控制扩展青霉的生长对减少水果采后损失具有重要意义,“老药新用”为抗菌药物的开发提供了快速有效的途径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了降低霉菌在果蔬采后贮藏过程中的危害,本实验以桃吉尔霉(Gilbertella persicaria)为材料,研究了主动自发气调对桃吉尔霉生长的调控作用.实验分别设置80％(体积分数,下同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系,将青花菜分别置于(4.0±0.5)℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度:95％～98％)和普通冷库中(相对湿度:70％～75％)贮存36d,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究金枪鱼在冷藏期间的水分迁移与脂肪酸变化的相关性,采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析金枪鱼肉组织中水分变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以轻微加工熟制鲐鱼为对象,比较原料鲐鱼和熟制鲐鱼品质特性,分析了商业无菌保温过程中熟制鲐鱼品质变化及其安全性,并采用Biolog和16S rDNA分子鉴定法确定导致胀袋的腐败菌.结果 ...
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21. 玉米添加物对椰奶贮藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为阐明玉米及其淀粉对椰奶体系稳定性的影响机制,本实验研究了添加玉米粒、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的椰奶体系分别在4、40℃条件下贮藏50d后的稳定性及流变性变化.结果 表明:4℃有助于提升含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以‘先锋’樱桃为试材,在樱桃果实转色期喷施20 g/L的氯化钙,并在不同挂树时间采收果实,将果实在温度(0±1)℃、相对湿度(90±5)％条件下进行贮藏,贮藏结束后测定樱桃果实贮藏品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义.近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 高氯酸盐是一种持久性的污染物,广泛存在于食品中,能竞争性地抑制碘摄取,从而损害甲状腺功能,影响婴幼儿的生长发育.机体主要通过不同食品基质摄取高氯酸盐,因而研究不同食品中高氯酸盐在机体中的代谢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为避免转基因作物“偶然混杂”带来的经济损失,向消费者提供充分知情选择,欧盟委员会实施了“共存准则”.基于“共存准则”,欧盟对于转基因食品的监管从“食品”这一最终产品到供应链的顶端——转基因作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近年来,淡水水体富营养化引起的藻类大量繁殖及相关藻毒素污染已在世界范围内被广泛报道.微囊藻毒素(microcystins,MCs)是由微囊藻属、鱼腥藻属等藻类产生的有毒代谢产物,其分布广、结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 茶叶香气是影响茶叶品质的重要因素之一,也是茶树在进化过程中对环境反应而形成的生化生理特征.光对植物生长发育的调控已被广泛研究,光质对茶树次生代谢产物的影响也逐渐被关注.研究茶叶加工过程中不同...
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28. 枇杷功能成分及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 枇杷作为中国传统药食同源植物,一直以来在人类生活中扮演着十分重要的角色.枇杷果实味道酸甜、营养丰富;资料显示枇杷叶早在魏晋南北朝时期就被发现有治咳嗽、下肺热的功效,直到今天枇杷叶制剂“枇杷露...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酚类物质已被证实具有降低冠心病、糖尿病、癌症和其他慢性疾病患病率的功能,近年来,如何将其作为生物活性物质应用到在食品和药品领域受到广泛关注.然而酚类物质的低水溶性、低稳定性、被动扩散方式以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 海洋食品产业在海洋经济中占有重要的战略地位,在保障我国粮食安全、建设“健康中国”与“海洋强国”伟大目标中发挥着重要作用,而科技创新是引领支撑海洋食品产业健康发展的重要引擎.本文全面系统地介绍...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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