可食用植物不同形态酚类化合物研究进展

• 作者: 王俐娟 王晓琴 邢晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酚类化合物 存在形态 游离酚 结合酚 功能性食品
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-275
• 页数: 10页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 6378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181212-154

摘要

酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义.近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中,存在形态影响其在生物体内的代谢途径和活性.本文综述了植物不同形态酚类化合物的分离提取方法、在植物组织及器官中的分布、影响分布的因素以及体内外活性研究进展,以期为科学开发富含酚类化合物的功能性食品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓琴	华侨大学化工学院	22	156	8.0	11.0
5	王俐娟	华侨大学化工学院	3	8	2.0	2.0
9	邢晨	华侨大学化工学院	1	0	0.0	0.0