鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性

• 作者: 钱跃威 徐瀚麟 吕奇晏 陈智超 滕慧 陈雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鱼骨 骨钙结合肽 稳定性 细胞吸收
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200706-078

摘要

结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP).通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40 ℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80％以上.荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜检测结果表明,胶原蛋白肽的羧基和氨基氮原子可能会螯合钙,从而形成EBCP-Ca.EBCP-Ca可在不同温度、pH值条件下保持稳定性并进行模拟胃肠道消化,同时EBCP-Ca对Caco-2细胞呈现低毒性作用.另外,使用Caco-2细胞单层模型验证EBCP-Ca在体外的钙摄取率,研究EBCP-Ca浓度和培养时间对Caco-2细胞钙离子质量浓度和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性的影响.结果表明,EBCP-Ca能提高AKP活性,进而有利于促进人体胃肠道中钙的吸收.该研究为开发新的钙补充剂和鳗鱼骨的高价值利用提供了一定科学依据.