白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化

• 作者: 刘亮 刘良忠 刘闪 李小娜 王燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨 胶原多肽 螯合钙
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410014

摘要

为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究.以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响.根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 rmin、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4％和12.1％.对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03％,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征.红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市水产品加工工程技术研究中心	11	78	5.0	8.0
2	刘亮	武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市水产品加工工程技术研究中心	3	42	2.0	3.0
3	刘闪	武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市水产品加工工程技术研究中心	2	42	2.0	2.0
4	李小娜	武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市水产品加工工程技术研究中心	1	37	1.0	1.0
5	王燕	武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市水产品加工工程技术研究中心	1	37	1.0	1.0