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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用.将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百合干色泽(L*值)为响应值.在单因素试验的基础上,采用Box...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以高粱种子为原料,采用超声波-微波协同辅助提取高粱醇溶蛋白.在单因素试验结果的基础上利用响应面法优化高粱醇溶蛋白提取工艺,建立提取工艺回归数学模型.结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间26 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响.结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以湘西葛根为原料,以总黄酮提取率为研究对象,通过单因素试验研究了沉淀剂用量、沉淀时间和沉淀温度对葛根总黄酮提取率的影响.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,用三因素三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为优化猕猴桃根熊果酸的超声波提取最佳工艺,在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、液料比、提取时间、提取温度为自变量,熊果酸得率为响应值,利用中心组合试验法和响应面分析法,研究各自变量交互作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为充分利用紫苏资源,优化其籽粕原花青素提取工艺,考察了料液比、乙醇体积分数、超声功率、温度、时间对原花青素得率的影响,并根据Box-Behnken试验设计原理,在单因素试验基础上选择主要影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 优化固态发酵食醋中9种有机酸的高效液相色谱定量分析方法.色谱条件:以C18色谱柱进行分离,流动相为NaH22PO4溶液,流速为0.9 mL/min,检测波长为210 nm,可在14 min内...
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10. 扳倒井芝麻香型白酒香成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析.结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了应用高光谱图像技术检测‘霞晖5号’水蜜桃早期冷害的方法.通过分析桃果实采后贮藏期间出汁率的变化,确定冷害发生的初始时间.进而针对早期冷害桃果实的400～1 000 nm波段的高光谱反射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对肉鸭表皮组织中的松香酸含量进行检测.肉鸭表皮组织中的松香酸用乙腈提取,经C18固相萃取柱净化,采用高效液相色谱-紫外法进行检测.色谱柱:反相C18柱(250 mm×4.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器分别测定8种食用植物油中脂肪酸组分的色谱保留时间,并结合定量结构-色谱保留相关联(quantitative structure-retention relat...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的方法.以微波消解作为样品的前处理方式,分析乙炔流量和燃烧器高度对测定结果的影响,通过实验分别确定测定Ca、Fe、Mg、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了建立桃果实冷害的无损检测方法,将桃果实于0、5℃条件下冷藏,通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准;采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值,并利用气-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立超高压液相色谱-高分辨质谱快速筛查和确证贻贝、牡蛎、蚌类、扇贝等食用贝类及其制品中3种天然形式的原多甲藻酸贝类毒素的检测方法.样品中的原多甲藻酸采用乙腈-水体系均质提取,应用改进型QuE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析金华火腿风味成分,并对其分析条件进行优化,为监测金华火腿加工中的风味变化提供合适方法.选用75μm CAR/PDMS萃取头,TG-wax MS色谱柱,...
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18. 清酱肉中关键香气活性化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取和富集清酱肉样品中的挥发性化合物,借助气相色谱-嗅闻-质谱联用法对香味活性化合物进行分析和鉴定,确定清酱肉主体香气成分.结果表明;共有28种香气化合物被检测到,其中包括醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:利用在线的方式,建立对3个属的新鲜黄芩样品中8种成分(褪黑素、5-羟色胺、吲哚-3-乙酸、金丝桃素、黄芩苷、黄芩素、汉黄芩苷、野黄芩苷)的液相色谱-质谱联用测定方法.方法:植物样品的匀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法.选择猪背部最长肌于宰后5h内注射肉质量分数分别为0％、8.72％、14.23％和17.03％的蒸馏水,于注水后0、12h和24 h测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:建立一种检测婴儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的解旋酶恒温基因扩增方法.方法:根据阪崎克罗诺杆菌IT基因设计特异性引物,优化解旋酶恒温基因扩增法反应条件UvrD helicase、T4 gp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法同时测定海米中新红、柠檬黄、日落黄、胭脂红、偶氮玉红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、罗丹明B 10种合成色素的方法.海米中的合成色素用氨化乙醇提取、固相萃取柱净化...
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23. 黑、红花生衣中原花色素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对黑、红花生衣中的原花色素成分进行考察.通过乙醇溶液提取、有机溶剂萃取分离以及大孔树脂纯化的方法对花生衣色素成分进行分离制备,采用高效液相色谱法对色素中原花色素的含量进行测定,并应用高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新疆塞买提杏为实验材料,用质量浓度0.01 g/L的水杨酸以减压渗透方式处理,置于温度0℃、湿度90％～95％的冷库贮藏.定期测定杏果实冷害指数和冷害发病率及与活性氧代谢相关的超氧化物歧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以总蛋白酶活力为指标,研究3种自制南极磷虾肉糜(虾肉糜)5℃冷藏过程中蛋白水解酶的稳定性,并以蛋白质组分、汁液流失率为指标,结合感官评价,研究其自溶特性.结果表明:在冷藏过程中,虾肉糜所含的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以青皮核桃为试材,研究了采用不同厚度的聚乙烯(polyethylene,PE)袋自发气调包装方式,在冷藏((0.0±0.5)℃)期间采后生理及品质的变化规律.结果表明:PE袋包装处理可有效降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径;以银杏果主栽品种大佛指为试材,分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌,采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验,并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响.结果表明:护色保脆复配物中L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性.结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏...
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30. 柚子原产地溯源鉴定技术刊名： 食品科学发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 运用感官分析、化学成分分析和元素指纹分析作为评价手段,研究不同品种柚子的一般品质特性差异并对柚子原产地溯源技术的探究.结果表明,在方差分析中不同品种柚子的可食率、果实横径、VC含量、酸度、还...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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