解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响

• 作者: 侯晓荣 米红波 茅林春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中国对虾 解冻方式 物理性质和化学特性 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 243-247
• 页数: 5页
• 分类号: S984.9
• 字数: 4766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404049

摘要

比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性.结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法.中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	米红波	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	109	6.0	8.0
3	侯晓荣	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	73	4.0	4.0