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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,将其羧甲基化制备了一种食品增稠剂.傅里叶变换红外光谱结果表明,羧甲基基团己被引入到KGM分子上;扫描电子显微镜结果显示,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究超高压技术对南美白对虾脱壳条件及对脱壳后所得虾仁加工性能的影响.以压强、保压时间、施压温度为影响因素,以得肉率、脱壳时间和持水性为指标,确定最佳超高压处理脱壳条件,并评价不同脱壳条件所得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以提取液中紫胶色酸的含量为指标,通过静态吸附-解吸和动态吸附-解吸紫胶色酸提取液,确定S-8大孔吸附树脂富集紫胶色酸的工艺参数.结果表明:S-8大孔吸附树脂对紫胶色酸有良好的吸附性能,静态吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为探讨使用鼠刺植物制备稀少糖醇的可能性,以弗吉尼亚鼠刺叶片为原料,热水提取其所含的稀少糖及糖醇,使用产酸克雷伯氏菌静息细胞对提取物的单糖类物质进行生物转化,再利用絮凝、离子树脂色谱分离以及乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为优化超声波辅助提取桑叶槲皮素工艺,以桑叶槲皮素提取量为指标,通过单因素试验,探讨液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率及超声温度等对槲皮素提取量的影响,利用响应面法对影响槲皮素提取量的4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以长白山野生红蚂蚁为原料,提取红蚂蚁体内有效抗菌活性物质并进行抑菌效果评价.通过单因素试验和响应面分析法研究乙醇体积分数、料液比、离心转速对红蚂蚁提取物抑制大肠杆菌的影响,结果表明:最佳浸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在pH 8、温度50℃、加酶量5.0％、底物质量分数4.0％的条件下,水解度达20.08％.优化条件下,得到水解物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法,提取不同蒸制时间下鸡胸肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱法结合保留指数定性分析,共鉴定出90种化合物.其中,在鸡胸肉蒸5、15 min和25 min后分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游离态香气物质和酶法释放刺梨皮渣、籽仁中键合态香气物质,结合气相色谱-质谱法分析技术对刺梨皮渣和籽仁中的游离态和键合态香气物质进行定性和定量研究.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 应用傅里叶变换近红外光谱技术结合不同的定量分析方法建立葵花籽油4种不同理化指标的快速预测模型.在用化学方法获得不同氧化程度葵花籽油的共轭二烯、共轭三烯、p-茴香胺值、总极性化合物的参照数据的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用胶体金标记抗沙门氏菌单克隆抗体,将沙门氏菌单克隆抗体和驴抗鼠抗体(二抗)喷涂于硝酸纤维膜上分别作为检测线和质控线,研制能联检5种典型沙门氏菌(甲型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 应用高光谱技术结合支持向量机分类理论对不同等级的铁观音茶叶进行判别分析.采集铁观音各等级茶样的高光谱数据,提取红边幅值、蓝边位置、黄边面积、红谷反射率、归一化植被指数等共20个光谱特征参数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以嘎拉苹果为试材,使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术研究其在20℃贮藏期间芳香品质的变化.电子鼻检测结果表明,通过线性判别分析,可以将不同贮藏期的苹果区分开.气相色谱-质谱检测结果表明,嘎拉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 建立豆芽中多菌灵、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D)、恩诺沙星残留检测的超高效液相色谱-质谱的分析方法.样品经酸化乙腈提取,浓缩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 开展我国不同产地牡丹种子的脂肪酸成分评价,对于筛选油用牡丹最佳种植地和研究其道地性具有重要意义.对7个产地的牡丹品种‘凤丹’的籽油进行提取,使用气相色谱-质谱法分析其脂肪酸成分,并采用内标法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NHH4+.根据单因素试验确定中性甲醛的用量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定新疆产大叶白麻不同部位金丝桃苷、异槲皮苷、芦丁及总槲皮素的含量;以NaAc-A1C13体系为显色剂,用分光光度法于波长420 nm处测定大叶白麻不同部位总黄酮的含量.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定5个不同果色樱桃番茄品种新鲜果实挥发性物质成分和含量,并对其品质特性及主要挥发性成分特征进行分析与探讨.结果表明:5个樱桃番茄品种成熟果实中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:利用环介导等温扩增技术建立食品中酸土环脂芽孢杆菌快速检测方法.方法:针对酸土环脂芽孢杆菌16S序列设计特异引物,再优选反应体系,用显色法检测实验结果.结果:该方法能够在63℃条件下lh...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17种氨基酸进行分离测定,氨基酸浓度在0.025～0.350 μmol/mL时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988,重复性较好,牛乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱,多反应检测模式定量,建立火锅汤料中5种罂粟碱残留的分析方法,优化了样品的前处理过程、色谱条件、质谱参数等条件.吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱、那可丁的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:分析不同产地香荚兰豆挥发性成分的组成.方法:采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,结合惠普-化学源化学工作站对不同产地的香荚兰豆中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计算...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究了2种保鲜剂的混配剂对柑橘采后主要病菌的毒性及对锦橙果实的贮藏保鲜效果,结果表明:混配剂333.3 g/L抑·咪乳油对青霉菌、绿霉病和炭疽病的毒力均最大,半数有效质量浓度(median ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响.采用10℃放置12h后转入4℃放置12h和在4℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓,然后在冰温库中贮藏70 d,每1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同剂量迷迭香提取物对4℃冷藏调理猪肉饼抗脂肪氧化、抑菌能力及品质特性的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的迷迭香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10d冷藏过程中硫代巴比妥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18℃冻藏时品质变化的影响.结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 探究不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响,以陶瓷坛、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP铝箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包装的罐罐肉为研究对象,研究其在自然条件下加工贮藏(原料肉腌制结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究辽西地区巨峰葡萄在不同相对湿度90％、50％及环境湿度条件下贮藏时的水分变化规律,并与感官品质、全质构分析各参数(硬度、黏聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和黏附性)建立相关性联系.结果表明,9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以甘肃天水‘花牛’苹果为原料,通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标,研究低温贮藏及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖浸泡3min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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