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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用亚临界水在不同温度(100～200℃)和时间(0～30min)条件下提取热稳定脱脂米糠(heat stable defatted rice bran,HSDRB)中的蛋白质.研究在不同提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用超声辅助技术从香蕉皮中提取多酚类物质,利用响应曲面法建立多酚提取率与液料比、乙醇体积分数、超声温度、超声时间之间的数学模型,确定香蕉皮多酚的适宜提取工艺参数;通过体外实验评价香蕉皮多酚的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费,选用植物酶制剂结合真空间歇处理作为一种替代方法.根据所选酶的特性选择pH 3.5、处理温度40℃的条件下,研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程.单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取灵芝孢子油的工艺条件及灵芝孢子油中挥发性物质组成,为灵芝孢子油鉴别、质量控制、进一步开发利用提供理论依据.通过单因素、正交试验,以灵芝孢子油脂得率和三萜类化合物得率为考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过一次回归正交试验,优选出大麦中4种主要黄酮类物质的最佳超声提取工艺.以儿茶素、杨梅素、槲皮素和山奈酚的含量作为考察指标,以甲醇的体积分数、料液比和超声时间为试验因素,采用本课题组自行优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以葡萄酒泥酵母为试材,超氧化物歧化酶(SOD)比活力为指标,在超声功率、超声时间、蜗牛酶质量浓度、酶解pH值和酶解温度等单因素试验基础上,采用正交试验优化超声波辅助蜗牛酶法提取SOD的工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响.结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用.轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为探究银杏果微波间歇干燥最佳工艺,选取微波功率、加热时间和间歇时间为试验因素,以干燥过程平均干燥能耗、质量干燥速率以及干燥后的感官品质评分为评价指标,采用二次正交回归试验优化银杏果微波间歇干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法测定大鼠组织样品中花椒麻素含量的方法.方法:采用Intersil ODS-SP C18 (250 mm×4.6 mm,5 μm)为分析柱,流动相甲醇-水(70∶30,...
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11. 不同产区乌龙茶香气特征及差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对3个主要乌龙茶产区(福建、广东、台湾)的5种乌龙茶样品的香气物质进行研究,采用全自动顶空固相微萃取提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱联用法测定其香气成分,并对其香气化学成分及含量进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法检测黄粉虫中手性农药烯唑醇的方法,对样品净化方法和色谱条件进行优化.样品经乙腈提取并加入正己烷液-液分配去脂后,经弗罗里硅土小柱净化,通过高效液相色谱-串...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为实现中宁枸杞子产地的自动化快速鉴别,利用近红外光谱仪对不同产地42个枸杞子样品进行扫描,对枸杞子近红外光谱分别进行距离判别分析和聚类分析,建立枸杞子产地判别模型.结果表明:在6 500～5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪,对全国7个主要产地的26个山银花样品中的10种金属元素的含量进行定量分析,应用主成分分析和聚类分析对山银花资源中金属元素进行评价.结果表明:Pb、As、F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以河南南阳蜂胶为原料,采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器-电喷射串联质谱对蜂胶乙酸乙酯提取物进行分离鉴定.以10种黄酮对照品为分析对象建立分析方法,10种黄酮对照品的线性相关系数为0.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对普洱茶、六堡茶和安化黑茶3种典型黑茶的香气成分进行分析.结果表明:从普洱茶中鉴定出香气成分66种,六堡茶和安化黑茶鉴定出香气成分均为67种,...
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17. 不同养殖模式罗非鱼品质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量.结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 测定企鹅珍珠贝肉(全脏器)的一般化学组成成分,并对重金属镉在企鹅珍珠贝基本化学组分及各组织器官中的分布进行初步研究.结果表明:企鹅珍珠贝肉粗蛋白、粗脂肪、总灰分和总糖含量分别为87.0％、3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出72种化合物,其中酯类4种、羰基化合物31种、醇类6种、烃类13种、醚类1种,酚类2种、杂环化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 针对近年来备受关注的腊肉酸价和过氧化值超标、褪色、出油、发黏等品质问题,提出一种快速、准确、实用的检测技术.首先利用自组织特征映射网,对生化实验测得的酸价、过氧化值以及微生物菌落总数数据,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立一种简便、快速、重复性好的高效液相色谱-二极管阵列检测器测定粗粮馒头中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝6种合成色素的含量.选用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1,V/V)为样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法,通过热处理和模拟煎炸方式,采集氧化程度不同的油样并用国标法分析样品极性组分,采集样品近红外透射光谱,经光谱预处理,利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立果糖酶水解、离子色谱法测定乳粉中多聚果糖的方法.在醋酸缓冲溶液条件下加入果聚酶与葡聚酶,60℃水浴1h,使多聚果糖与麦芽糊精全部分解为葡萄糖与果糖,然后用离子色谱-电化学检测器分别测定酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为延长枇杷采后贮藏时间和维持果实品质,开发安全环保的生物源保鲜剂,用不同体积分数(1、6 μL/100 mL和10 μL/100 mL)枫香叶精油对枇杷果实进行浸泡处理后,在5℃条件下贮藏3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响.结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL柠檬酸处理的鲜切猕猴桃在10℃贮藏10d内抗氧化活性的变化.结果表明:鲜切猕猴桃在贮藏期间抗氧化能力呈现下降的趋势,前期变化缓慢,后期下降趋势明显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5％ O2+70％ CO2+25％ N2)对酱牛肉的保鲜效果.以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理对采后冬枣果实贮藏期间腐烂率及品质变化的影响.结果表明:2,6-二氯异烟酸处理有效降低了冬枣果实的腐烂指数,延缓了果实硬度和抗坏血酸含量的下降,贮藏5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以紫背天葵为试材,采用不同浓度(0.1、0.5 mmol/L和1mmol/L)植酸处理后,高密度聚乙烯袋(15 μm厚)挽口包装,并置于0℃条件下贮藏15d,每5d测定一次生理指标,包括腐烂...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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