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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为从莲藕中提取出结合态阿魏酸,首先用质量分数75％乙醇除去莲藕中游离态阿魏酸,再用NaOH溶液提取结合态阿魏酸,紫外分光光度法在324nm波长处测定其含量.通过单因素试验对影响结合态阿魏酸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用成熟的加工工艺对马占相思树(Acacia mangium)蜂蜜进行加工,再利用气相色谱-质谱联用分析不同加工节点蜂蜜样品中的挥发性成分.结果显示,加工过程中各加工节点蜂蜜样品中的挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围,克服其水溶性差的缺陷,采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒.以颗粒粒径与包封率为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究.以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型.最佳真空干燥工艺参数为真空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以荔枝渣为材料,采用超声波辅助酸法提取工艺,运用Box-Behnken试验设计方案获得超声波预处理时间、功率和料液比等因素对果胶得率的影响规律,并结合质构仪分析果胶硬度、黏度、酯化度等指标....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以抗氧化和抗肿瘤活性为指导优化提取工艺,分别采用热水提取,两步联合酶解法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)从厚壳贻贝中提取和分离纯化具有生物活性的贻贝多糖,对其进行基本理化性质分析和DEAE-Cell...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以固定化脂肪酶(Novozym(R)435)为催化剂,在超声波场中合成L-抗坏血酸豆蔻酸酯,分别测定L-抗坏血酸豆蔻酸酯的清除羟自由基、DPPH自由基能力和还原力.结果表明:超声波可以显著加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸反应体系在不同水分含量下的产物进行鉴定,共鉴定出包括噻吩、硫杂环、噻唑、硫醇、呋喃和硫醚等在内的62种化合物,其中23种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用荧光染料标记直投式发酵剂菌体细胞并结合流式细胞术快速检测和分析菌体细胞的活力以及生存状态,对科学地评价各种微生物发酵剂的品质具有现实意义.研究选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 基于仿刺参线粒体COX1基因、NAD4基因分别设计特异性检测引物和探针,采用TaqMan探针实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术进行仿刺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立检测降血糖类保健食品中非法添加8种药物的方法并用于实际检测.方法:采用高效液相色谱-串联质谱法,以ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm×50 mm,1.8 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了离子交换固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱测定豆制品中乌洛托品残留量的分析方法.通过0.4％高氯酸提取,固相萃取净化,超高效液相色谱-串联质谱在正离子模式下,通过多反应监测方式进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鱼中孔雀石绿(malachite green,MG)、隐性孔雀石绿(leuco malachite green,LMG)、结晶紫(crystal vio...
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17. 红酒中添加红色素的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据红酒中花青素的化学性质以及常用红色素的特点,制备醋酸铅试纸,用于红酒中添加红色素的快速检测,本方法简便、快速、成本耗费低.同时建立毛细管电泳法分离测定假红酒中诱惑红、胭脂红和苋菜红的方法...
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18. 桦褐孔菌多糖脱色方法及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对桦褐孔菌多糖的脱色方法和单糖的组成进行研究.首先考察活性炭粉、过氧化氢、壳聚糖、聚酰胺层析柱的脱色效果.经脱蛋白、脱色后的多糖进行1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生化,采用高效液相色谱法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究膜醭毕赤酵母与壳聚糖复合处理对柑橘果实防御酶和防御物质的影响.采用损伤接种与无损伤浸泡复合液两种处理方式,分别研究经复合处理后果实防御酶和防御物质在7d和28 d贮藏期内的变化.结果显示...
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20. 丙酸钙处理对汉堡保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了有效延长汉堡的保质期,在加工过程中添加质量分数2％、3％、4％的丙酸钙,分别将汉堡置于常温(20±1)℃和低温(4±1)℃条件下贮藏,对贮藏期间的汉堡进行感官评价,并测定其酸度、比容、菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏品质的影响,以挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATp酶活力、多酚氧化酶活力、感官评价为指标,考察浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究贮藏湿度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响.将红肠贮藏在4℃或室温((20±2)℃)条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响.结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究在冷藏条件((0±1)℃)和常温(22℃)条件下澳洲青苹果实虎皮病的发展与叶绿素荧光参数之间的关系,在贮藏过程中测量最小荧光(Fo)、最大荧光(Fm)、可变荧光(Fv)和光化学效率(Fv...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探讨鸡毛菜贮藏过程中的品质变化,测定贮藏在278、283、288 K和293 K 4个温度条件下的鸡毛菜的叶绿素和还原型抗坏血酸含量,进行动力学分析、货架期预测和感官评价,并采用Arrhe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏(O℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca ATP酶活性等指标的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以鲜肉和食用油为对象,分别设置80℃和4℃(鲜肉)、25℃和4℃(食用油),研究16种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters,PAEs)从塑料包装向肉油类食品间的迁移量,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 测定在25℃条件下贮藏期间酵子面包和酵母面包的理化指标及微生物指标的变化,得出面包老化的物性参数变化规律,揭示其抗老化机理.对感官指标、硬度、水分活度、热特性、自由水含量、电镜扫描、破碎率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为缩短绿茶室温冲泡的时间并获得较优品质,实验利用超声作为辅助,通过感官审评和主要滋味组分及香气组分的分析,筛选优化冲泡条件,并比较其与标准沸水冲泡的品质差异.结果表明:超声辅助室温冲泡绿茶的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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