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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为研究乌龙茶粗多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)、甲基化EGCG(epigallocatechin3-O-(3-O-meth...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 从虾夷马粪海胆生殖腺中提取纯化出一种多聚甘露糖物质,并对其结构组成特征进行研究.以海胆生殖腺干粉为材料,采用木瓜蛋白酶酶解、乙醇醇沉、Sevag法脱蛋白等方法提取得到海胆生殖腺粗多糖.进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析.结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶.果胶质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以金银花为研究对象,进行充入氮气调节氧气体积分数的气调干燥实验研究.结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间,降低氧气体积分数可略微缩短干燥时间;采用威布尔分布函数拟合干燥曲线,决定系数R2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别在80、120、170MPa条件下对可溶性大豆多糖(soluble soyb...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响.结果表明,可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐增加,同时具有热不可逆性,高于80℃加热可得然胶水溶液,冷却形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3种类型水稻为材料,在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2这4种施氮水平,研究品种类型和施氮量对食味品质的影响.结果表明:随着施氮量的增加,米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响.结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、MeIQx 2种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着卤煮时间延长,检出杂环胺种类和含量均显著增加(P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:探讨超高压处理对莲藕采后褐变及细菌性腐败的影响.方法:通过设置不同压力与保压时间,对鲜切莲藕真空包装制品进行超高压实验,测定其风味物含量、多酚氧化酶活性,观察在4℃保藏过程中的感官品质...
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10. 姜片热风干燥模型适用性及色泽变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型.结果表明:姜片的热风干燥以降...
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11. 中华鳖腿肉蛋白质体内外消化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibilitycorrected amino acid scores,PDCAAS)等指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用持续通臭氧浸泡处理,研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响,并探讨减少VC流失的有效措施.结果表明,臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关.水中持续通臭氧加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 为了提供筛选生物降解赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)的便利条件,优化水系中OTA的测定方法.通过在水系中添加甲醇或乙醇的方法,使得水系中OTA回收率超过了90％,此外通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 比较理想M-7、95-优1、苏青1号和YH-NJ大豆品种培养4d后的生理生化变化情况,结果表明:YH-NJ的发芽率、芽长和呼吸强度显著高于其他品种,发芽4d后YH-NJ的蛋白酶活力、游离氨基...
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16. 富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株.采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41.查...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件.采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究沙棘Vp粉增强免疫功能的作用.方法:将沙棘原汁通过高温瞬时灭菌和喷雾干燥等技术制得沙棘Vp粉,分别采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱法检测沙棘Vp粉中氨基酸以及水溶性维生素的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法,研究口服灌药给药方式下,己烯雌酚及其主要代谢物双烯雌酚在泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)体内的组织分布和药物代谢动力学.在(12±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)的毒理学特性和肠道益生性.方法:以小鼠急性毒性实验,小鼠骨髓细胞微核实验和小鼠精子畸形实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 研究蓝莓多糖(blueberry polysaccharides,BPs)对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的游泳耐力和相关生理指标的影响.将小鼠分为正常对照组、衰老模型对照组、BPs低、中、高剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 有机锡化合物是由于人为活动引入到海洋环境中毒性最大的化学物质之一,极低浓度下即可引起海洋生物的性畸变,还可通过食物链对人类健康产生威胁.本文概述了近年来海产品对有机锡的富集和有机锡降解研究的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 活性氧引起的氧化胁迫作用作为生防系统中常见的影响因素引起了广泛的关注.活性氧作为生物体内的必须物质,是维持生命活动必不可少的内源性成分;但当其过量时,会损害大分子蛋白、核酸等有害物质,又必须...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 流动注射分析技术应用于食品中亚硝酸盐含量的检测,具有简便、快速、环保等特点.本文综述了近年来流动注射分析技术在食品亚硝酸盐检测中的应用现状.并对各种联用方法的原理、测定参数及其使用范围等进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 食物过敏是目前重要的食品安全问题,检测食物过敏原对保护过敏患者具有重要意义.检测食物基质中痕量的过敏成分依赖于可靠的分析方法.液相色谱-质谱联用技术具有高灵敏性、高分辨率、高自动化等特点,被...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业.在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化.为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发...
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27. 转基因食品分析检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 目前世界各国都以不同方式要求企业对转基因食品进行标识,这就对转基因食品的检测技术提出了更高的要求.本文以转基因食品安全检测控制体系为线索先后介绍了世界各国的转基因标识制度及其必要性和国内外转...
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28. microRNA与营养研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： microRNA(miRNA)是参与转录后调控的一类非编码小RNA分子,许多营养元素能够影响和调控miRNA的表达活性,进而间接发挥生物学作用.本文简要总结miRNA的表达与功能,同时概述食...
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29. 植物多酚抗肥胖作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物,具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.随着肥胖发生率的急速增加,抗肥胖药物或功能性食品的研究成为了热点.植物多酚类化合物抗肥胖效果显著,近...
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30. 多烯酸植物油及其保健功效研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年21期页码:摘要： 我国多烯酸植物油资源十分丰富.多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分,其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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