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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以高纯度高粱原花青素(sorghum procyanidins,SPC)混合物和高粱原花青素四聚体(sorghum procyanidins tetramers,SPC-Ⅲ)为原料,采用荧光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究纸张印刷油墨中4种增塑剂(3种邻苯二甲酸酯类增塑剂和近年流行的环保增塑剂乙酰基柠檬酸三丁酯)向食品模拟物Tenax和奶粉的迁移,考察其在110、250、440、600、900W微波功率下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以鲜青花椒为原材料,研究在3种单色光黄光、蓝光、紫外光以及日光(复合光)对鲜青花椒干燥过程中色泽和叶绿素及其衍生物含量的变化,以确定光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响.结果表明:在整个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率,因此超声波技术可用于果蔬渗透脱水的强化,而超声渗透脱水又常作为其他干燥方式的预处理以提高脱水速率.本研究以砀山梨梨片为实...
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5. 山楂果胶的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究山楂果胶的体内外抗氧化活性.方法:离体条件测定山楂果胶对O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力;利用高脂小鼠模型考察山楂果胶在生物体内的总抗氧化能力.结果:山楂果胶离体条件对O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为研究燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物在模拟胃肠液中的稳定性,采用真空冷冻干燥法制备燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物.在模拟胃肠液中通过不同pH值和复合物质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为研究脂肪醛(E)-2-辛烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的美拉德反应体系的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同模型体系热反应产物中的挥发性成分,并结合主成分分析法对其进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对精制后的甜橙果肉进行不同压力(100～500MPa)的超高压处理,结果表明:处理前后果肉色泽变化不明显(△E*＜2).用电子鼻测得保压10 min时压力对挥发性成分的影响很小,而在保压20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken二次多项式回归方程模型进行响应面分析,研究硅酸钠、硼砂、壳聚糖复合处理组合对百合鳞茎青霉病的控制效果.结果表明:3种单一试剂均能有效地控制百合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以18种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸)以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间...
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11. 芦丁抑制牛血清白蛋白糖基化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:考察芦丁对糖及活性二羰基化合物诱导的牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)糖基化的抑制效果.方法:建立牛血清白蛋白-丙酮醛(bovine serum albu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15℃、80％～90％相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产品.通过测定产品中理化指标、挥发性盐基氮、生物胺含量以及感官品质的变化,研究KCl部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 2010年8月-2012年10月对上海市售的产自广西桂林、江苏东台、广东、山西和浙江杭州的柿子进行调查,发现所有产地的柿子均存在“果肉颗粒状黑腐”或“果顶黑腐”的症状.运用扫描电镜观察,可见...
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14. 微波处理对葡萄糖异构酶性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究微波处理对葡萄糖异构酶酶活性、稳定性、动力学参数及构象的影响.结果表明:不同微波处理时间和微波处理功率对葡萄糖异构酶的活力都有着不同的影响.在70℃处理5 min条件下,当微波功率为30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 探讨单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)生物菌膜的生长特性及亚甲基蓝对LM生物菌膜光动力杀伤作用.通过结晶紫染色法判断与观察LM生物菌膜的形成并用酶标仪在595...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响.结果显示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:构建酿酒酵母菌株的简单重复序列间多态性指纹图谱数据库并建立序列特异性扩增区(sequencecharacterized amplified region,SCAR)标记技术,为酿酒酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以实验室环境模拟普洱茶发酵过程,研究木糖添加量(0.2％～0.8％)对普洱茶渥堆发酵过程中微生物、多酚氧化酶酶活、理化性质和感官品质的影响.结果表明:与空白组相比,添加0.8％、0.6％木糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究人参茎叶总皂苷对幼年雄性大鼠生殖系统的影响及作用机制.方法:将40只SD幼年大鼠分为对照组及人参茎叶总皂苷低、中、高剂量给药组,灌胃两周后处死,用放射免疫法检测大鼠血清中睾酮的含量...
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20. 鸭骨架的营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 测定鸭骨架的基本营养成分、氨基酸组成及含量,分析鸭骨架蛋白质的营养价值和疏水特性.结果表明:鸭骨架是一类优质蛋白质,其中蛋白质含量(干质量,下同)高达29.19％;必需氨基酸、鲜味氨基酸、含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析团头鲂(Megalobrama amblycephala)不同生长阶段,肌肉中水解及游离氨基酸组成和含量,并对其营养价值和产品风味进行评价.结果表明:团头鲂肌肉一般营养成分(水分、灰分、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： noxs基因介导产生的活性氧(reactive oxygen species,ROS)是动植物细胞中普遍存在的“胁迫应答信号分子”.有研究表明细菌中也存在类似的noxs基因,当病原细菌面临不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一.咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提神、抗忧郁、抗氧化、抗菌以及预...
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24. 番茄红素分析方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 番茄红素是一种红色的、脂溶性的类胡萝卜素,广泛存在于各种蔬菜水果中.流行病学研究、组织培养及动物实验的结果均表明其具有很强的抗氧化活性,能显著地降低心血管、癌症等疾病的发病率,被广泛应用于医...
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25. 滋味物质间相互作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 人类的味觉提供了有关食品质量及其组成的必要信息.人类可鉴别出食物的5种基本味觉,即甜、咸、酸、苦和鲜味,但食物是多种滋味化合物组成的混合体系,因此滋味物质间相互作用是不可避免的.滋味物质间的...
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26. 食物过敏动物模型的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 食物过敏是食品安全的重要问题之一,日益受到人们的关注.食物过敏动物模型不仅为食物过敏机制的研究提供重要的依据,而且还可有效地对食物过敏原进行准确的评价和检测.本文对小鼠、大鼠、豚鼠等啮齿类动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 作为一种新型的纳米生物材料,纳米纤维素具有广阔的应用前景.本文给出了纳米纤维素的定义和分类,分析了其优良特性,详细介绍了对纳米纤维素进行化学改性的方法:小分子化学修饰和接枝共聚,综述了纳米纤...
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28. 牛乳酪蛋白检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 牛乳含有丰富的蛋白质,是比较理想的营养物质,但也是常见的过敏原之一.酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白,常作为牛乳过敏检测的主要参考指标之一.其检测方法主要包括基于免疫学的方法、聚合酶链式反应技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 随着食品工业的发展,国内外食品工业中大量使用食用色素作为添加剂用于改善食品的色泽.为了更好地理解食用色素的标准及分析检测状况,本文对中国、美国、日本、欧盟和国际食品法典委员会(Codex A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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