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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺.将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律.结果表明:初始含水率相同的稻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以罗丹明B为模板分子,采用本体聚合法,以三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯为交联剂,乙腈为致孔剂,制备具有印迹位点的聚合物.通过振荡吸附实验确定了适宜的单体种类,并对致孔剂的用量进行优化.采用扫描电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究.以豆腐的硬度与持水力作为响应值,采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 依次采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对猪股骨头胶原蛋白进行酶解,制备降血压肽.为了得到高活性、高纯度的降血压肽,依次采用超滤、离子交换层析、凝胶层析对酶解液进行分离纯化,采用体外检测方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分.结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分,其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种,主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据.结果表明:在皮蛋加工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:通过黔产长裙竹荪鲜品的菌盖、子实体、菌托3部分石油醚提取物的比较研究,为寻找黔产长裙竹荪菌盖、菌托的利用价值、拓展黔产长裙竹荪的合理利用提供科学依据.方法:常温下用石油醚分别对黔产长裙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:研究远东疣柄牛肝菌子实体的化学成分.方法:采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱和硅胶色谱柱进行分离纯化,通过波谱数据和理化常数鉴定化合物的结构.结果:从远东疣柄牛肝菌中分离鉴定出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立一种气相色谱-质谱联用检测香肠中3种单甘油酯含量的方法.3种单甘油酯分别为单辛酸甘油酯、单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油脂.样品以二氯甲烷-正己烷(1∶1)提取,提取液经浓缩后,经凝胶渗透色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用静态项空-气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化合物进行定性,共鉴定出30种香气成分,同时运用峰面积归一化法测得各香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标.结果表明:安格斯×秦川牛F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素的方法.样品经微波消解后,直接用电感耦合等离子体-发射光谱仪同时测定上述8种元素.结果表明:此方法的检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 潲水油回流餐桌等食品安全问题越来越受到社会关注,探寻准确、快速、高效的潲水油鉴别新方法成为食用油安全性检测的新要求.用傅里叶变换中红外光谱技术(Fourier transform mid-i...
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16. 4种不同品质猪肉香气的差异刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉香气的差异,将这4种新鲜猪肉分别熟制后,采用固相萃取-气相色谱-质谱法分析其挥发性风味成分及含量,计算出相应的香气值,采用主成分分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取产自贵州的樗叶花椒叶精油,气相色谱-质谱联用法分离并分析鉴定其成分及相对含量,并研究精油的抗氧化活性和在模拟体外胃液条件下对亚硝酸根离子的清除率.在鉴定出的52种化合物中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参数,优化加工工艺.结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61％及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉、牛肉和羊肉的定性识别模型.用主成分分析法将原始数据压缩为10个主成分,在全波段9 881.46～4 119.20 cm-1范围内,利用附加散射校正技术结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对薄壳山核桃仁油进行提取,利用制备型液相色谱-蒸发光散射-质谱联用技术分离和鉴定.分离得到7个单体化合物,通过核磁与质谱数据比对,7个单体化合物均为甘油三酯,分别为三亚油酸甘油酯、二亚油酸油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱-二极管阵列检测器同时检测乳粉中三聚氰胺和双氰胺的分析方法.采用1％三氯乙酸溶液提取样品中的三聚氰胺和双氰胺,氨基柱为分析柱,流动相为乙腈-水(75∶25,V/V),流速1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立离子色谱法定量测定以乳糖为原料、使用β-半乳糖苷酶生产的低聚半乳糖产品的方法.样品前处理过程中用体积稀释法代替质量稀释法,采用高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱和积分安培法检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以杏鲍菇为试材,分别研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)的不同剂量及不同处理时间对杏鲍菇采后质量损失率、多酚氧化酶(PPO)活性及菇体断面微细结构的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了提高设施温室种植草莓的生产效率和产品附加值,以草莓品种‘红颜’为试材,在冬季设施温室内,通过叶面喷施的方式以秸秆源提取物对草莓植株进行处理,探讨不同喷施量的处理对草莓的产量、单果质量、感...
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25. 动力学模型预测药膳型老鸭煲货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了确定药膳型老鸭煲在常温(25℃)条件下的货架期,先对杀菌温度进行选择,并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法,结合感官评定,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用.考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响.结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 考察冷冻非发酵面团于-18℃冻藏不同时间(0、5、10、15、20、25 d),其化学成分与物理特性的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,直链淀粉含量总体上呈下降趋势,当冻藏至第5天时,其含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以金珠樱桃番茄为试材,研究采前杀菌剂喷施对采后樱桃番茄发病率、质量损失率和食用品质的影响,并测定樱桃番茄果实中啶菌噁唑残留变化.结果表明:采前喷施杀菌剂显著降低了金珠樱桃番茄采后发病率,提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以糯玉米(京甜紫花糯)为试材,研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化,筛选了高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方.结果表明...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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