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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以陈皮中川陈皮素的提取、分离纯化以及改性为目的,采用无水乙醇浸提陈皮得浸膏,以氯仿为萃取剂萃取浸膏,得到多甲氧基黄酮混合物,再以硅胶为吸附剂、乙酸乙酯和石油醚的混合液为洗脱剂,采用柱色谱法分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 应用响应面分析法对菊芋渣中果胶的提取工艺进行优化.首先研究了不同的提取剂种类(盐酸、硫酸、亚硫酸、磷酸)对果胶得率的影响,结果表明磷酸提取效果最佳.在单因素试验的基础上,以磷酸为提取剂,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 采用高压微射流制备岩藻黄素纳米乳液(fucoxanthin nanoemulsion,FCNE),研究均质条件、乳化剂类型和质量分数、乳化温度、助乳化剂(甘油)对FCNE理化性质的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响.采用因子分析法确定5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以“肇东”紫花苜蓿干草为原料.利用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿蛋白,通过单因素和响应曲面试验,得到提取苜蓿蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20、磷酸盐缓冲溶液浓度63 mmol/L、pH 7.7、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 鸡卵类黏蛋白(hen's egg ovomucoid,HOVM)是鸡蛋清中最重要的过敏原蛋白,探讨三步沉淀(一步三氯乙酸沉淀以及两步硫酸铵盐析沉淀)从鸡蛋清中提取并纯化HOVM的工艺条件,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 采用实验室碱炼法脱除高酸值猪网油中的游离脂肪酸,研究碱液质量分数、超碱量、碱炼时间和碱炼初温对猪网油酸值和得率的影响.在单因素试验的基础上,设计四因素三水平正交试验,对猪网油实验室碱炼脱酸工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 目的:以小黄鱼内脏精炼鱼油为原料,通过脂肪酶选择性水解法富集二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)甘油酯和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 采用绿茶加工工艺加工桑茶,并研究杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)和主要品质成分的影响.结果显示:微波杀青较好,此时桑茶柔软、有弹性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 应用Bligh-Dyer法、硅胶柱层析和薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析比较鲢鱼头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成,气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 将低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析技术应用于煎炸油脂总极性化合物(total polar compounds,TPC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定5个产地皱盖疣柄牛肝菌中10种矿质元素含量,并用SPSS软件进行方差分析和主成分分析.结果显示:该方法标准物质(GBW 07605)回收率在91％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以热带水果嘉宝果为原料,采用新型发酵工艺酿造香气怡人的嘉宝果起泡酒.通过搅拌棒萃取法提取酒样香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合内标法进行定性定量分析.共检测到104种香气成分,其中主要有酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 采用常规分析法与高效液相色谱、气相色谱-质谱分析法相结合对蒙顶甘露茶的主要滋味成分、游离氨基酸组分和香气组分进行检测,并就内含成分与品质风味的关系进行探究.结果表明,主要滋味成分茶多酚、儿茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 利用傅里叶变换近红外光谱仪采集绞碎前后罗非鱼片背肉及腹肉的近红外光谱,并将其与总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量进行拟合,构建定量预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 为了建立快速、简便、准确的海星皂苷含量检测方法,以多棘海盘车为研究对象,分析浓硫酸用量、反应温度、反应时间等比色条件以及脱色、脱脂等样品前处理条件对测定结果的影响,并采用优化后的检测方法对多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以兔背最长肌为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对兔背最长肌在冷藏过程中的挥发性风味物质进行定量、定性分析.结果表明:在冷藏过程中检测到兔背最长肌挥发性风味物质共7...
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20. 河豚毒素DNA适配子的制备及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 人工合成78个碱基的随机ssDNA文库,采用指数富集配基的系统进化技术与诱变聚合酶链式反应(polymerase chain reaction)结合的方法,通过筛选富集、克隆、测序,获得了与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 目的:建立检测苏云金芽孢杆菌Cry2A蛋白的石英晶体微天平(quartz crystal microbalance,QCM)传感方法.方法:根据抗原抗体相互作用原理,利用QCM技术,在金片表...
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22. 草莓中甲型肝炎病毒检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 目的:建立草莓中甲型肝炎病毒(hapatitis A virus,HAV)的有效富集方法及病毒RNA提取方法,用于草莓中HAV检测.方法:利用甲肝减毒疫苗对已知阴性的草莓样品进行人工污染,通...
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23. 2种米曲霉发酵酱油风味物质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 为进一步比较传统菌株米曲霉沪酿3.042和前期实验诱变菌株米曲霉100-8酿造酱油的差异.通过高效液相色谱、气相色谱-质谱联用仪比较酱油中有机酸、氨基酸和风味物质成分的差异.通过发酵终期酱油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 建立不完全消化-微乳液进样-高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定休闲食品中Cu、Al、Cr、Cd和Pb的方法.以不完全消化作为样品的前处理方式,正丁醇作为助乳化剂,研究微乳液的形成条件,...
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25. 基于紫外光谱的食用油酸值检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 为实现食用油酸值的快速准确检测,利用游离脂肪酸与邻苯二甲酰亚胺钾快速反应生成邻苯二甲酰亚胺以及邻苯二甲酰亚胺在紫外光谱290 nm波长处有特征吸收峰的原理,建立食用油酸值检测模型,不同酸值的...
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26. 粮食及果蔬中叶酸含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 对日常食用的主要粮食及果蔬的叶酸含量进行测定与评价,为人体科学合理补充叶酸提供理论依据.在山西省各农户及市场搜集11种主要粮食、17种常见蔬菜、8种常见水果.粮食样品研磨全部过100目筛子备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 建立一种用固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法检测牛乳和猪肉中苄星青霉素G、氨苄西林、苯唑西林、氯唑西林、双氯西林5种青霉素类抗生素方法.样品经乙腈提取,Bond Elut C18固相萃取柱净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 从几种天然保鲜剂中选取一种能够脱除鲶鱼鱼糜的土腥味并且抑制其鲜味降解的保鲜剂,以提高鲶鱼鱼糜的经济价值和食用安全性.在5份等质量鲶鱼碎肉中分别添加质量分数为0.5％血浆蛋白、0.5％鱼骨肽、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以不同质量浓度迷迭香与大豆分离蛋白复合制备活性蛋白膜,并将该蛋白膜用于高氧气调下生鲜猪肉的护色保鲜.分析猪肉贮藏期间CIE a*值、正铁肌红蛋白、硫代巴比妥酸反应(thiobarbituri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年24期页码:摘要： 以‘泰山红’石榴为材料,研究采前1.25％壳聚糖溶液涂膜(T1)和石榴皮提取液复合涂膜(T2)对石榴果实采后贮藏品质及生理指标的影响.结果表明:采前两种涂膜剂涂膜后,均能增大‘泰山红,石榴近...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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