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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式.分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取花椒中的挥发油,以得油率为评价指标,以料液比、冷浸时间和提取时间为考察因素,通过星点设计-响应面法优选花椒挥发油提取工艺.结果表明:花椒挥发油水蒸气蒸馏提取的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以β-环糊精和麦芽糊精为壁材采用真空抽滤法包埋制备孜然精油微胶囊.在复合壁材比、固形物质量浓度、芯壁比和包埋时间4个单因素筛选的基础上采用四因素三水平响应面试验设计确定了最佳微胶囊制备工艺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率.结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化.通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx／鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响.方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验设计,分别研究了表面活性剂十二烷基磺酸钠(sodium dodecyl sulfonate,SDS)质量分数、料液比、微波功率和微波时间对金佛手总黄酮提取量的影响.确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用响应面试验研究合成乙酰化二色补血草多耱的最优工艺条件,以乙酰化多糖取代度为评价指标,考察反应时间、乙酸酐与多糖的物质的量比和反应温度对乙酰化多糖取代度的影响.结果表明,通过响应面试验得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究野生阳荷水溶性膳食纤维的最佳提取工艺,以提取时间、料液比、微波功率和浸提液pH值为影响因素,进行四因素三水平的响应面试验设计,对其提取工艺条件进行优化,结果表明:最佳提取工艺条件为提取时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究复合酶提取芦荟多糖的工艺,并测定其抗氧化性.在单因素试验的基础上,利用响应面法对复合酶提取芦荟多糖的条件进行了优化,通过测定芦荟多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力研究其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的.以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的...
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12. 啤酒花总黄酮测定方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以高效液相色谱法对啤酒花总黄酮含量的测定结果作为评判标准(相对准确值),比较与评价AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氢化钠/氯醌分光光度法3种比色法测定酒花总黄酮含量的准确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体发射光谱法测定密蒙花中Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Sr人体必需元素和Ni、As、Cd、Pb毒理性元素的分析方法.样品经(硝酸十双氧水)密闭微波消解后...
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14. 基于电子鼻技术预测草莓采后品质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为建立一种无损检测草莓品质等级的方法,分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏,对草莓进行感官评价,测定质量损失率和硬度以确定其品质等级,提取电子鼻响应信号并进行分析.结果显示:电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 利用有机成分与元素分析相结合,建立6种中国名茶的鉴别方法.通过原产地购买67份不同产地的茶叶,包括绿茶(杭州龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾)和乌龙茶(武夷岩茶、安溪铁观音),利用电感耦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用高压液相色谱-质谱法鉴定籽瓜中的环磷酸腺苷,并建立高效液相色谱法测定籽瓜中环磷酸腺苷的含量,对样品提取条件进行优化.结果表明:环磷酸腺苷在0.1～100 mg/L质量浓度范围内线性关系良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensis)16d后,采用高效液相色谱法测定大白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定.采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、...
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19. 油橄榄酒的酿造及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 分离、纯化及鉴定生姜贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的精油并验证该精油抑菌效果.通过分离、纯化及致病性实验得到了病原菌菌株ljr4及ljw2.以病原菌18SrDNA序列进行进化树分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素.以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 以‘新大粒1号’菜用大豆为试材,研究不同贮藏温度(1、5、10、20℃)条件下菜用大豆蔗糖代谢及相关酶活性的变化情况.结果表明,贮藏期间菜用大豆蔗糖、果糖及葡萄糖含量均呈整体下降趋势,1℃有...
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23. 大菱鲆冷藏过程中新鲜度评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为研究大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化规律,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4种不同清洗处理对鲜切莲藕在4℃条件下贮藏14d期间,色差值(L*、a*、b*,△E*及色相角)、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性及整体感观质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对‘粉红女士’苹果采后生理特性及其品质的影响.用1.0μL/L的1-MCP处理‘粉红女士’苹果24 h,以不处...
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26. 不同薄膜包装对桑葚采后品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨不同薄膜包装对桑葚采后品质的影响,以‘滇缅1号’桑葚为材料,在(5±1)℃、相对湿度80％～90％贮藏条件下,研究5种不同厚度薄膜(15.55 μm的带孔聚乙烯袋(CK)、5.4 μm...
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27. 柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为研究柠檬酸处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切‘寒富’苹果分别放入0.5％、1.0％、1.5％柠檬酸溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 分析用含不同梯度水平(0.01％、0.05％、0.10％和0.20％)VB1的漂洗水处理鲢鱼鱼糜对其冷藏品质的影响.结果表明:漂洗后,除0.20％组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5～7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 为探讨60Coγ射线辐照在平菇贮藏保鲜中的应用效果,以黑平1号为试材,分别采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Co γ射线对平菇进行辐照,研究其在6℃贮藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年18期页码:摘要： 利用电子鼻技术快速区分酸羊奶的发酵菌种.通过电子鼻采集不同酸羊奶挥发成分的响应值,然后利用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Fisher线性判别...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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