冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果

• 作者: 刘红英 吴雪丽 韩冬娇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冰温 扇贝 复合生物保鲜剂
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 273-277
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 4122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410051

摘要

以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏(O℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca ATP酶活性等指标的变化.结果表明:扇贝的冰点为-1.6℃,冰温结合复合生物保鲜剂贮藏扇贝的效果比直接冰温贮藏和冷藏结合复合生物保鲜剂的效果显著(P＜0.05).可知,冰温结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化,延缓腐败变质,延长扇贝的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红英	河北农业大学食品科技学院	61	318	8.0	15.0
5	韩冬娇	河北农业大学食品科技学院	9	56	4.0	7.0
6	吴雪丽	河北农业大学食品科技学院	6	50	4.0	6.0