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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 将草鱼内脏蛋白酶解液与葡萄糖进行美拉德反应后制备出了风味良好的调味基料,最佳反应基本条件为羰氨物质的量比1∶2、反应温度110℃、反应时间30 min、反应pH 8.感官评价表明肉香味和鱼香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以低聚异麦芽糖和FeCl3为原料,以铁含量为指标,在单因素试验的基础上,采用星点设计-效应面法对反应时间、反应温度、起始pH值3个主要因素进行优化.通过反应过程中产物的pH值、粒径、铁含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为基质,通过添加迷迭香来制备抗氧化薄膜,研究迷迭香抗氧化剂的添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响.结果表明,迷迭香和大豆分离蛋白制备的活性蛋白膜材料具有光滑透明的外观和优秀的机械...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数.紫薯与酸乙醇(pH 2)混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 探究不同系线长度的乙醇-硫酸铵双水相体系对坛紫菜多糖萃取的影响.采用浊点滴定法绘制乙醇-硫酸铵双水相相图,选取不同系线长度体系,测定其对紫菜多糖分配情况.结果表明:在乙醇质量分数27％、硫酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺,以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理...
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37. 东北黑蜂椴树蜜的解晶技术优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以东北黑蜂椴树蜜为原料,分别采用机械解晶法、超声波水浴联合解晶法对蜂蜜的解结晶技术进行研究.探讨加热温度、加热时间、搅拌子转速、超声功率等因素对解晶率的影响.在单因素试验基础上,进行正交试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 通过水浴、蒸汽、微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣茎,钝化多酚氧化酶(PPO),为提高干燥菊苣茎中绿原酸含量提供依据.烫漂处理后立即测定菊苣茎PPO相对活性,同时测定经烫漂处理后再经空气干燥茎中绿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化.以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 研究分离纯化及喷雾干燥化蘘荷红色素的工艺条件.比较10种大孔吸附树脂对红色素的静态、动态吸附与解吸效果,红色素纯化液经真空浓缩后用喷雾干燥法制备红色素的粉末.结果表明:LSA-21大孔吸附树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以新疆独特的药用果桑药桑椹为研究对象,分析药桑椹鲜果中总糖等基本营养成分及总黄酮等生物活性成分,并测定其体外抗氧化能力.药桑椹鲜果中总糖、粗纤维及粗蛋白含量分别为12.9、1.28、1.17...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用法国Alpha M.O.S.公司生产的α-Astree Ⅱ型电子舌对7种市售果汁饮料及其接种脂环酸芽孢杆菌样品进行测定,所得数据应用主成分分析法进行辨别分析.2种含乳类果汁饮料未能被区分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用单因素对比试验方法确定固相微萃取湖南茯砖茶中香气成分的优化条件,并结合气相色谱-飞行时间-质谱法鉴定湖南茯砖茶香气组分.结果表明:固相微萃取与气相色谱-飞行时间-质谱联用分析湖南茯砖茶香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量...
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46. 树仔菜VC含量分析及变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 优化树仔菜VC含量的测定方法并探讨不同条件下树仔菜中VC含量的变化规律.在GB 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定:2,6-二氯靛酚滴定法》的基础上,研究手工研磨与组织捣碎机捣碎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以5个大蒜品种的不同产品器官为材料,采用顶空取样气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分的种类及含量,比较不同产品器官挥发性风味成分的异同.结果表明:蒜薹的挥发性风味成分及硫化物的种类和含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 脂肪酸是植物油中的主要营养成分,不同种类的食用油中所含的脂肪酸含量也不相同,本研究据此对芝麻油掺入大豆油、花生油、棉籽油的油样应用近红外光谱技术建立测定4种脂肪酸含量的方法.以气相色谱法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取‘爱甘水’梨果实生长发育过程的香气成分,经气相色谱-质谱联用技术分析花后不同时期‘爱甘水’梨果实的香气成分.结果表明, ‘爱甘水’梨果实香气成分主要为酯类、醛类和醇类.其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 根据澳洲坚果豌豆蛋白AMP2基因序列,利用设计软件Primer Explorer Version 4设计并筛选了食品过敏原澳洲坚果的环介导等温扩增引物,对反应体系和反应条件进行优化,建立澳洲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 采用糖醇衍生化方法,运用气相色谱分析测定豌豆粉渣中多糖的单糖组分及各单糖的相对组成比例.结果表明:经水洗处理的豌豆粉渣中各单糖的相对组成质量比为鼠李糖∶阿拉伯糖∶木糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以苹果为原料,研究不同质量分数柠檬酸常温浸泡处理对损伤接种扩展青霉(Penicillium expansum)果实病斑扩展的抑制效果及贮藏品质的影响.结果表明:离体条件下柠檬酸能够抑制P.e...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以不同剂量(1、2、3 μL/L)1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理无核寒香蜜葡萄,研究1-MCP采前处理对冷藏期间葡萄贮藏品质和生理指标的影响.结果...
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54. 不同解冻方法对速冻草莓品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响.结果表明:在解冻时间方面,微波解冻＜超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较.方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题,采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理,以改善其冻藏品质.以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标,考察不同预处理后在-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据.方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响.结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 分别以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、1％葡萄籽精油+1％丁香精油为活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物为基膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能.在冷藏(4±1...
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60. 应用ASLT法预测燕麦片货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2014年22期页码:摘要： 以裸燕麦片和皮燕麦片为材料,采用加速预测货架期法,将样品分别置于65℃和75℃条件下加热,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,预测两种燕...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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