东北黑蜂椴树蜜的解晶技术优化

• 作者: 刘宁 宋秀超 李健 黎晨晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 东北黑蜂椴树蜜 解结晶 机械解晶法 超声波水浴联合解晶法
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS896.1
• 字数: 3418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422013

摘要

以东北黑蜂椴树蜜为原料,分别采用机械解晶法、超声波水浴联合解晶法对蜂蜜的解结晶技术进行研究.探讨加热温度、加热时间、搅拌子转速、超声功率等因素对解晶率的影响.在单因素试验基础上,进行正交试验,确定两种解晶法最佳解晶条件,并对两种方法的效果进行比较.结果表明:机械解晶法最佳条件是加热温度80℃、搅拌子转速150 r/min、加热时间15min,该条件下解晶率为97.98％;超声波水浴联合解晶法最佳条件是超声功率84 W、水浴温度80℃、加热时间30 min,该条件下解晶率为72.69％.通过比较得出机械解晶法优于超声波水浴联合解晶法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	146	1150	17.0	26.0
2	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	123	797	14.0	22.0
3	黎晨晨	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	46	129	6.0	7.0
4	宋秀超	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	3	11	2.0	3.0