白鲢鱼糕加工工艺的优化研究

• 作者: 吴佳莉 路红波
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼 鱼糕 工艺 感官品质 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 106-110
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2011.02.018

摘要

利用低值的淡水鱼--白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化.结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10 min、擂溃时间15 min、两次清水漂洗和1次0.5%盐水漂洗.该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好,且具有较大凝胶强度.此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路红波	辽宁农业职业技术学院工程系	19	21	2.0	4.0
2	吴佳莉	辽宁农业职业技术学院工程系	9	26	3.0	4.0