白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究

• 作者: 光翠娥 张大海 陈清明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 模拟牛肉 乙醇
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.037

摘要

以不同量的冷乙醇对白鲢鱼糜处理不同的次数和时间后,经干燥得到模拟牛肉.结果表明,当冷乙醇体积(mL)3倍于鱼糜质量(g)时,1次处理,处理时间为25min,所得的制品具有天然牛肉的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	光翠娥	长江大学生命科学学院	6	125	5.0	6.0
2	陈清明	长江大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	张大海	长江大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0