白鲢鱼皮明胶的脱脂方法及其脱脂前后理化特性的研究

• 作者: 侯虎 李八方 牛慧娜 郑海旭 陈铁军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼皮 明胶 大孔树脂 脱脂 羟脯氨酸 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-282
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.044

摘要

为了探究白鲢鱼皮是水产明胶的良好来源,得到低脂肪含量的白鲢鱼皮明胶,本实验研究了白鲢鱼皮的基本成分,白鲢鱼皮明胶的脱脂方法,并对其脱脂前后的理化特性进行对比.通过国标等方法对白鲢鱼皮进行基本成分分析,采用热水提取法制备白鲢鱼皮明胶并添加四种不同型号大孔树脂(D101、X-5、XAD1180、AB-8)以静态吸附的方式对明胶溶液进行脱脂处理.结果表明:白鲢鱼皮富含蛋白质、矿物质元素等,可作为水产明胶的良好来源;经D101型树脂在40 ℃、树脂添加量为10％的条件下处理的明胶溶液,脱脂效果最佳,脱脂率达到78.94％±2.98％;羟脯氨酸含量由6.77％±0.09％上升到7.17％±0.13％;脱脂前后明胶的紫外光谱均在221 nm处出现最大吸收峰;SDS-PAGE电泳图谱均主要由β,α1,α2三条肽链组成;红外光谱图的趋势基本相同,均具有胶原的典型官能团;脱脂后明胶的凝胶强度较脱脂前略有降低;脱脂后的明胶粘度较脱脂前有所增大;脱脂后的明胶中Ca、Mg、Zn含量较脱脂前分别增加了75.96％、284.13％和2.68％,但Cu、Fe、Mn含量较脱脂前分别降低了16.67％、48.11％和15.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	陈铁军	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	9	1.0	2.0
3	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
4	牛慧娜	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	5	2.0	2.0
5	郑海旭	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0