白鲢鱼头蛋白酶解工艺研究

• 作者: 张丽娟 张生生 武奔月 王昱沣 王龙刚 闫静芳 颜智勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼头 酶解 氨基氮 氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 221-224,228
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.037

摘要

以白鲢鱼下脚料中最为重要的鱼头为原料,以水解液中氨基氮含量为指标,比较了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶5种酶的水解效果,从中选出最佳水解酶,在单因素实验基础上对其水解工艺进行正交实验优化,并对其水解产物中游离氨基酸组成进行分析.结果表明:胰蛋白酶对鱼头蛋白的水解效果最佳,最佳工艺条件为水解温度55℃,pH8.0,料水比1∶3(g/mL),加酶量80 U/g,在此条件下水解液中游离氨基氮含量为63.69 mg,水解液中游离氨基酸含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生生	南京农业大学食品科技学院	5	21	3.0	4.0
2	闫静芳	南京农业大学食品科技学院	9	36	3.0	5.0
3	张丽娟	南京农业大学食品科技学院	12	215	8.0	12.0
4	武奔月	南京农业大学食品科技学院	5	22	3.0	4.0
5	王昱沣	南京农业大学食品科技学院	19	69	4.0	7.0