白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究

• 作者: 夏文水 祁兴普
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 鱼肉粒 质构 微波
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.045

摘要

研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析.结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学教育部食品科学与安全实验室	354	5083	36.0	51.0
2	祁兴普	江南大学教育部食品科学与安全实验室	1	31	1.0	1.0