植物蛋白粉与白鲢鱼肉再组织化复合条件的确定

• 作者: 王亚青 程裕东
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼肉 大豆分离蛋白粉 小麦蛋白粉 正交实验
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS218|TS201.21
• 字数: 2629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.008

摘要

本研究以淡水渔业资源的开发为出发点,提高人民的蛋白质摄入量和饮食结构为目的,以白鲢鱼肉和植物蛋白粉为研究对象,确定鱼肉与大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉的复合条件.两种植物蛋白粉加入到鱼肉中后,均受添加量、加热温度和加热时间的影响,采用三因素三水平正交实验来确定两者的复合条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
2	王亚青	上海水产大学食品学院	2	39	1.0	2.0