植物蛋白螺杆挤压组织化技术的研究进展

• 作者: 李振 相海 赵有斌 宋健宇 张德程 梁昊 张艺潇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物蛋白 螺杆挤压组织化技术 螺杆元件 螺杆构型 挤压组织化过程
• 年，卷（期）: 2024,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 76-83
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220454

摘要

螺杆挤压组织化技术是植物蛋白肉生产加工的主要方式，具有规模化、产业化、连续化、高效节能等优点。旨在对植物蛋白螺杆挤压组织化技术进行梳理，从螺杆挤压组织化技术及其设备方面综述了植物蛋白螺杆挤压组织化技术的研究进展，阐述了螺杆挤压组织化过程的影响因素。螺杆挤出机是植物蛋白挤压组织化加工的主要设备，螺杆为螺杆挤出机的核心部件，螺杆元件及螺杆构型对挤压压力、剪切力、扭矩和平均停留时间具有较大影响。温度、剪切力、压力、原料等都是影响植物蛋白螺杆挤压组织化过程的重要因素。