高钙含量肽钙螯合物的制备与表征分析

• 作者: 原恺 樊玮鑫 申勇涛 程稚玲 范华 霍乃蕊 韩克光
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 高钙含量 肽钙螯合物 羊骨胶原肽
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201712025

摘要

[目的]制备肽钙螯合物以提高钙的生物利用度.[方法]以羊骨胶原肽和CaCl2为原料,综合考虑螯合率、螯合物得率和螯合物中的钙含量,确定高钙含量肽钙螯合物的制备工艺并对螯合物进行表征分析.[结果]胶原肽浓度90 mg·mL -1,肽钙质量比为2:1、pH8.0、40 ℃螯合30 min,制备的螯合物,钙含量高达9.81%,远远高于螯合率最高时的1.26%.肽螯合Ca2+前后:微观结构由疏松的片状变成致密的颗粒状;主物质的质荷比由1230.57增加至2278.69;脯氨酸含量变化最大,由10.96 g·100 g -1降至5.62 g·100 g -1;螯合位点是肽链羧基中的O及氨基中的N.[结论]综上所述,综合考虑其螯合率、螯合物中的钙含量以及螯合物得率,得到高钙含量肽钙螯合物的制备工艺.在此工艺下肽钙螯合形成了新的化合物.此研究结果为新型补钙制剂的工厂化生产提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	韩克光	山西农业大学动物科技学院	56	331	9.0	16.0
3	申勇涛	山西农业大学动物科技学院	2	8	2.0	2.0
4	原恺	山西农业大学动物科技学院	1	2	1.0	1.0
5	程稚玲		1	2	1.0	1.0