乳清蛋白肽-钙螯合物的制备及性质研究

• 作者: 汪少芸 赵立娜 郭淋凯 黄一帆 黄顺丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳清蛋白 酶解 螯合 多肽-钙螯合物
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 160-167
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.07.023

摘要

目的:研究乳清蛋白肽与金属离子螯合的工艺及螯合物的性质,发掘乳清蛋白与金属离子螯合物的保健功效,为人们提供一种新型的保健食品.方法:以水解度和抗氧化活性为指标,筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件.将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合物的理化性质和生物活性.结果:碱性蛋白酶为酶解乳清蛋白的最适用酶.最佳酶解工艺条件是:酶解温度50℃、最适pH 8.0、酶/底物800 U/g、底物质量浓度0.05 g/mL、水解时间1h.优化的乳清蛋白肽-钙螯合物制备条件是:以固体钙的形式添加,乳清多肽与氯化钙质量比20:1,反应时间20 min,反应温度50℃.采用红外光谱法对螯合物进行表征,所得物质为乳清蛋白酶解物与钙的螯合复合物.结论:经酶水解得到的乳清多肽可与钙离子螯合,所得螯合物具有显著的抗氧化活性,为乳清蛋白复合产品的开发提供试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄一帆	福建农林大学国家菌草工程技术研究中心	135	1268	20.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	赵立娜	福建农林大学国家菌草工程技术研究中心	5	29	3.0	5.0
7	黄顺丽	福州大学生物科学与工程学院	3	27	3.0	3.0
8	郭淋凯	福州大学生物科学与工程学院	3	13	3.0	3.0