乳清多肽螯合钙的制备与结构表征

• 作者: 肖珊 赵璧秋 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清多肽 钙离子 螯合反应 结构表征
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-257
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以乳清蛋白为原料,用酶法水解制得乳清多肽,研究乳清多肽与Ca2+螯合反应的规律.以产物中Ca2+的含量和螯合率为指标,优化得到制备乳清多肽螯合钙的最佳工艺条件:乳清多肽与钙盐质量比为1∶5(g/g),多肽溶液初始pH为10.5,反应温度为65℃,反应时间为50min,所得产物Ca2+含量为10.5％±0.5％.采用紫外光谱、红外光谱、扫描电镜等手段,研究了乳清多肽螯合钙的结构,结果表明Ca2+和乳清多肽的羧基与氨基均发生了配位反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	赵璧秋		5	34	4.0	5.0
3	肖珊	华南理工大学轻工与食品学院	2	12	1.0	2.0