罗非鱼皮胶原蛋白肽亚铁螯合修饰及螯合物性质的研究

• 作者: 孙丽平 孙云 庄永亮 杨成涛 段秀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 胶原蛋白肽 亚铁螯合物 结构 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 157-160,166
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.025

摘要

以罗非鱼皮为原料制备胶原蛋白肽(TSGP),胶原蛋白肽与亚铁盐进行螯合反应,对TSGP亚铁螯合物的理化性质及功能特性进行研究.实验优化得出最佳螯合反应条件是m多肽∶mFeCl2·4H2o=500∶1,pH为6.0,反应时间50min,温度35℃.通过荧光光谱、紫外光谱和红外光谱测定发现Fe2+与TSGP的羧基与氨基均可发生配位反应.抗氧化活性测定实验表明,螯合物具有较强的清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心	36	198	8.0	12.0
2	庄永亮	昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心	36	187	9.0	12.0
3	孙云	昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心	16	60	3.0	7.0
4	杨成涛	昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心	4	29	3.0	4.0
5	段秀	昆明理工大学化学工程学院食品科学研究中心	3	25	2.0	3.0