响应面法优化罗非鱼鱼皮胶原多肽螯合镁的工艺条件的研究

• 作者: 刘小玲 崔潇 林莹 江虹锐 白洋 肖碧红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼皮 胶原多肽 螯合 镁
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-241,245
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼鱼皮为原料,研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件.探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响；在单因素实验的基础上,通过响应面法对鱼皮胶原多肽与镁的螯合工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为:质量比1∶5、pH7.0、螯合温度70℃、螯合时间30min.在此条件下,螯合率达84.58％.通过对比螯合反应前后傅里叶变换红外光谱图的变化,证明了鱼皮胶原多肽与镁离子形成了新的螯合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
2	林莹	广西大学轻工与食品工程学院	77	475	12.0	18.0
3	江虹锐	广西大学轻工与食品工程学院	24	46	3.0	6.0
4	崔潇	广西大学轻工与食品工程学院	1	24	1.0	1.0
5	肖碧红		2	29	2.0	2.0