鮟鱇鱼骨胶原蛋白提取工艺

• 作者: 何云 包建强 汪有先 赵淑静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼骨 胶原蛋白 水解度 提取工艺 分子量
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-190
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.036

摘要

为了解鮟鱇鱼骨的基本组成和氨基酸成分,提高其胶原蛋白提取率,研究采用酶解法制备低分子量的胶原蛋白.在单因素的基础上,应用正交实验对鮟鱇鱼骨胶原蛋白的提取工艺进行优化.结果表明,鮟鱇鱼骨水分、蛋白质、脂肪、灰分及钙含量依次为76.26％、13.28％、0.0025％、12.32％、6.22％;鮟鱇鱼骨总氨基酸含量76.57％,其中,必需氨基酸31.28％,鲜味氨基酸16.94％,羟脯氨酸含量3.68％;优化胶原蛋白的提取条件如下:提取时间4h,加酶量6％,温度40℃,pH1.在此条件下提取胶原蛋白的含量为43.06％,水解度为27.08％,分子量低于30 kDa的胶原蛋白占总含量的20.65％.实验为深入研究和开发鮟鱇鱼骨胶原蛋白及其相关产品提供了理论和技术基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵淑静	上海海洋大学食品学院	5	10	2.0	3.0
2	汪有先	上海海洋大学食品学院	4	9	2.0	3.0
3	何云	上海海洋大学食品学院	5	16	2.0	4.0