斑点叉尾鮰鱼骨胶原蛋白的提取与特性研究

• 作者: 吴缇 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 鱼骨 胶原蛋白 提取剂 粘度 变性温度
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

选择不同提取剂对斑点叉尾鮰鱼骨胶原蛋白进行提取,并对胶原蛋白进行了部分定性研究.实验结果表明,在4℃条件下,鮰鱼鱼骨先用0.1moL/L的NaOH浸泡6h,再用2.5%NaCl浸泡6h,比单独或同时使用NaOH、NaCl能更好地去除杂蛋白,用10%的异丙醇溶液去除脂肪,0.1moL/L的柠檬酸浸提3d能较好地提取胶原蛋白,无色无味,提取率可这11.87%.粗提液再经盐析、透析,可得到纯度较高的胶原蛋白制品.鱼骨胶原蛋白溶液的粘度随着蛋白浓度的增大而增大,其变性温度为33.9℃.SDS-PAGE实验结果表明,提取的鮰鱼骨胶原具有较高的纯度,含有两条α链,β链含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	107	703	13.0	22.0
2	吴缇	上海海洋大学食品学院	4	46	4.0	4.0