超声波辅助酶解提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的工艺优化

• 作者: 包建强 孙钦军 徐志善 王锡念
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼 超声波辅助酶法 胶原蛋白 提取率
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 5257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.032

摘要

以鮟鱇鱼皮为原料,以料液比、超声时间、加酶量、酶解时间、酶解温度、提取pH为实验因素,用超声-风味酶法和超声-碱性酶法分别提取,并利用正交试验确定鮟鱇鱼皮胶原蛋白最佳提取工艺.结果 表明,超声-风味酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺条件为:超声时间80 min,酶解时间5h,风味蛋白酶5000 U/g,酶解温度40℃,在此条件下胶原蛋白提取率为3.54％±0.21％;超声-碱性酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺条件为:超声时间80 min,酶解时间6h,碱性蛋白酶4000 U/g,酶解温度45℃,在此条件下胶原蛋白提取率为3.25％±0.68％,其中酶解时间比超声-风味酶法多1h,但胶原蛋白提取率却不及超声-风味酶法综上,选取超声-风味酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡念	上海海洋大学食品学院	5	2	1.0	1.0
2	徐志善	上海海洋大学食品学院	5	2	1.0	1.0
3	孙钦军	上海海洋大学食品学院	5	2	1.0	1.0