鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究

• 作者: 卓素珍 张虹 戴志远
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 鮟鱇鱼皮 提取 性质
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-40
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.006

摘要

采用0.5 mol/L醋酸提取,结合NaCI沉淀法从鮟鱇鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC).并对鮟鱇鱼皮胶原蛋白与Sigma公司的牛跟腱I型胶原蛋白(BATC)进行比较,探讨二者在热变性温度、溶解度、黏度及氨基酸组成等方面的差异.SDS-PAGE结果显示ASC有2条α链(α1和α2链)、β链和γ链,表明该胶原为典型的I型胶原蛋白.DSC分析显示两种胶原的热变性温度分别为22.09℃和38.13℃.氨基酸组成分析结果是亚氨基酸含量ASC低于BATC,分别为14.69%和21.59%;甘氨酸含量相近,分别占所有氨基酸总数的40.05%和38.97%.溶解度结果显示ASC和BATC分别在pH 3和pH 4时达到最大值,在pH 7时两者都呈现最小溶解度;NaCl含量对两者溶解度的影响相同,当其含量低于2%时对溶解度的影响不明显,而随着NaCl舍量的增加,溶解度迅速下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
2	张虹	浙江工商大学水产品加工研究所	66	716	15.0	22.0
3	卓素珍	浙江工商大学水产品加工研究所	2	48	2.0	2.0