鮟鱇皮胶原蛋白肽最佳制备工艺及自由基清除活性研究

• 作者: 周宇芳 廖妙飞 李八方 杨会成 相兴伟 郑斌 马华威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼 胶原蛋白肽 氨基酸 自由基 Hyp
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 159-164
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.026

摘要

研究提取鮟鱇(Lophius litulon)胶原蛋白肽的最佳制备工艺,测定鱼皮基本成分和多肽的氨基酸组成,探讨鮟鱇多肽组分体外自由基清除效果.结果表明,鱼皮中粗蛋白占28.1％;胃蛋白酶添加量1％,料液比1∶20,酶解时间6h,酶解温度5℃时,羟脯氨酸提取率为11.67％,鮟鱇胶原蛋白肽提取效果最佳;鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽在232nm处有紫外吸收峰,胶原肽中Gly(甘氨酸)占36.61％,Pro(脯氨酸)和Hyp(羟脯氨酸)总含量占16.86％,Phe(苯丙氨酸)、Cys(半胱氨酸)、His(组氨酸)三者含量均低于1.1％;鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽具有较强的还原能力且对O-2·(超氧阴离子自由基)、DPPH·(二苯基苦酰肼基自由基)、·OH(羟自由基)具有一定的清除效果,清除能力与胶原蛋白肽的浓度呈正相关,浓度为10mg/mL时,对·OH、DPPH·、O-2·自由基的清除率和Fe3+还原力分别为70.48％、68.78％、48.33％和0.676.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	郑斌		40	350	12.0	16.0
3	杨会成	中国海洋大学食品科学与工程学院	31	268	10.0	15.0
7	周宇芳		17	71	5.0	7.0
8	廖妙飞		10	78	5.0	8.0
9	相兴伟		18	70	5.0	7.0
10	马华威		1	9	1.0	1.0