鮟鱇鱼肝抗氧化肽的酶法制备及对羟自由基的清除作用

• 作者: 唐艳 张宾 李仁伟 林慧敏 邓尚贵 陈丹洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼肝 水解 抗氧化肽 羟自由基 二次回归正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-16
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.002

摘要

以脱脂鮟鱇鱼肝为原料,以水解度及对羟自由基的清除活性为考察指标,用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶及胰蛋白酶进行单酶解筛选试验.以水解度及对羟自由基的清除作用为指标,应用二次正交旋转组合设计试验研究加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备鮟鱇鱼肝抗氧化肽工艺的影响.综合考虑水解度和对羟自由基的清除活性因素,最终确定碱性蛋白酶酶解鮟鱇鱼肝制备抗氧化肽的最佳工艺条件是:加酶量3000 U/g,酶解时间6h,pH 8.5,酶解温度55℃.该条件下制备的鮟鱇鱼肝抗氧化肽产物水解度和对羟自由基的清除分别为69.52％、76.74％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林慧敏	浙江海洋学院食品与药学学院	44	228	9.0	13.0
2	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
3	张宾	浙江海洋学院食品与药学学院	56	309	12.0	16.0
4	唐艳	浙江海洋学院食品与药学学院	12	112	7.0	10.0
5	陈丹洁	浙江海洋学院食品与药学学院	4	31	2.0	4.0