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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 水产品作为人类食物的重要来源之一,其市场和消费群体不断扩大.与此同时,由水产品引发的食物过敏也日益增多,在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中,水产品就占了两大类.水产品过敏原有小清蛋白(P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100 mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响.试验结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过乳牛肝菌液态发酵实现茶氨酸生物合成的新途径.分别考察碳源、氘源、温度、装液量、转速和起始pH值等液态发酵条件对乳牛肝菌生成茶氨酸的影响.试验结果表明乳牛肝菌合成茶氨酸的最适条件是:葡萄糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:拓宽细菌纤维素(BC)生产的原料来源,明确柑橘渣水对汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51发酵产BC的影响.方法:以筛选自酸败柑橘果实的汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51为发酵菌株,以柑橘果渣为主要原...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:研究燕麦发芽过程中肽及其生物活性的变化规律,考察燕麦肽的稳定性.方法:以清除1,1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)和2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸(ABTS)产生的自由基能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据.方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其...
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7. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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8. 液熏法生产熏鳗的工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了解决烟熏鳗鱼加工过程中油脂外溢及氧化的技术难题,并控制微生物生长,研究液熏法生产熏鳗的技术.通过控制烘烤温度及时间防止油脂外溢及氧化,并保持鲜度.对腌液的成分、浸渍条件及鳗鱼的烘烤条件进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了有效利用废弃扇贝壳,提高贝类加工废弃物的附加值,采用双酶法水解猪皮制得胶原多肽,并利用灰化的扇贝壳制备胶原螯合钙.优化的胶原螯合钙制备条件是:pH 8,胶原多肽与氯化钙的比为0.3 g:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以聚对苯二甲酸乙二醇酯(Polyethylene Terephthalate,PET)薄膜为载体,高静水压协同下制备高活力的猪胰脂肪酶(porcine pancreas Lipase,PPL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 探讨鱿鱼墨黑色素对D-半乳糖致衰老模型小鼠抗氧化功能的影响.昆明小鼠60只,随机分为正常、模型、肌肽(40 mg· kg-1·d-1)及鱿鱼墨黑色素低、中、高(25、50、100 rmg·k...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:研究鮟鱇鱼骨多糖对去卵巢大鼠骨质疏松的作用,以确定鮟鱇鱼加工下脚料的使用价值,为进一步利用这一资源奠定基础.方法:通过切除大鼠双侧卵巢,建立去卵巢肥胖的动物模型;灌胃鮟鱇鱼骨多糖后处死...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 低聚糖阿魏酸酯兼具低聚糖的益生菌增殖活性和阿魏酸的抗氧化活性,可通过水解阿拉伯木聚糖获得.本文采用阿魏酸含量最高的玉米皮为原料,研究草酸蒸煮处理和添加表面活性荆对酶解玉米皮制备低聚糖阿魏酸酯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为优化产纤维素酶枯草芽孢杆菌Z-4的培养条件,构建该菌生长、发酵产纤维素酶的模型,采用Plack-ett-Burman设计研究8种培养因素对Z-4菌体生长的影响,确定2个主要影响因素为MgS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以菊芋为主要原料,以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)L.b-DR为试验菌株,研究了在菊芋汁培养基中添加单一营养因子对保加利亚乳杆菌L.b...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为优化醋酸菌As1.41发酵培养基,采用正交试验确定最佳碳、氮源种类,并利用神经网络和遗传算法寻求最佳培养基浓度.试验结果:最佳碳、氮源为葡萄糖与酵母膏；最优组合是:葡萄糖2.7％,酵母膏3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数.综合考察物科含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:研究乌梅提取物脱色工艺及抑菌机理,为乌梅的高效利用以及新型食品生物抑菌荆的开发提供理论基础.方法:选用活性炭、AB-8大孔树脂、中性氧化铝对乌梅提取液进行脱色；采用杯碟法、倍半稀释法分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了高静压技术(HHP)对豆浆中脂肪氧合酶(LOX)活性的钝化作用,并进行失活动力学分析.结果表明:HHP处理能显著钝化豆浆中LOX活性.用300～600 MPa压力处理5～20 min,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 由腐败的鸡蛋中培养,分离,鉴定出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和变形杆菌,并用南五味子乙醇提取物对其进行体外押菌试验.试验结果表明,在pH 6条件下,南五味子70％乙醇提取物对鸡蛋中分离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为将生物保鲜剂R-多糖应用于荔枝贮藏中,以广西禾荔为试材,在3～5℃贮藏条件下,研究不同浓度的R-多糖处理对荔枝保鲜效果的影响.试验结果表明:与对照相比,R-多糖可以显著抑制荔枝发生褐变,提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:制备降解(低分子质量)壳聚糖并考察对肉品的保鲜效果.方法:采用H2O2均相氧化降解壳聚糖,以乌氏黏度法测其黏均分子质量;用牛津杯法测定降解壳聚糖对大肠杆菌、金葡菌、霉菌的抑菌圈直径;喷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)作为一种特殊的功能性油脂,具有多种重要生理功能,现已成为食品、药品、化妆品等行业的研究热点.本文主要对共轭亚油酸(CLA)的制备、纯化及检测方法进行了综述,并探讨目前研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 提取芹菜总RNA,反转录PCR (RT-PCR)扩增出过敏原蛋白Api g1.02基因,经PCR、酶切和序列测定后,得到重组质粒pET-32a- Api g1.02.将重组质粒转化到BL21...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 基于超微弱发光检测技术,研究即食食品(麦片,藕粉)经0～12 kGy剂量辐照后光子信号的变化,并探讨超微弱发光用于鉴定即食辐照食品的判定方法.试验结果表明:两种即食食品辐照前后的超微弱光子计...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切莱贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响.采用标准平板活菌计数法,对引起鲜切菜腐败的主要细菌、酵...
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27. HPLC测定乳制品中的甲醛含量刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 针对奶糖及奶制品的甲醛残留问题,建立了一种灵敏、快速和有效的HPLC-UV检测乳制品中甲醛的方法.牛奶和奶粉样品中甲醛经三氯乙酸(TCA)提取,奶糖另添加乙酸锌和亚铁氰化钾进行辅助沉淀,用1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 食醋是一种常见的调味品.市场上食醋的种类繁多,其风味因产地、配料、发酵方式不同而各异,对食醋的品质也会产生一定的影响.采用自制的,能快速区分食醋种类的智能电子鼻系统(主要包括传感器阵列和气室...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 柑橘皮内含丰富的类黄酮化合物,具有多种生物学活性,受到医药、食品等行业的关注.本文通过硅胶、聚酰胺及Sephadex HL-20柱对温州蜜桔皮中类黄酮化舍物进行反复分离纯化,得到5种类黄酮单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以分离自鱿鱼丝的肉葡萄球菌S1为试验菌株,采用酶标比浊法测定了月桂酸单甘油酯(GML)、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、柠檬酸和山梨酸钾对试验菌的最低押菌浓度(MIC),GML的抑菌生...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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