双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化

• 作者: 叶暾昊 张光 李可 石彦国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆-大米-鸡肉-全脂乳粉混合物 挤压 工艺参数 Box-Behnken中心组合试验
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 95-101
• 分类号: TS251.55
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.016

摘要

以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数.综合考察物科含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含水率23.32％,五区温度105℃,螺杆转速160 r/min,喂料速度30 r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	叶暾昊	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	7	67	5.0	7.0
3	张光	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	28	40	4.0	5.0
4	李可	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	3	14	3.0	3.0